ピリ辛甘口イイダコ炒め
食欲をそそるピリ辛甘口イイダコ炒め：初心者でも成功するイイダコの処理から黄金レシピまで
プリプリの食感とピリ辛甘いタレが絡み合う、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも最高なイイダコ炒めを、お家で簡単においしく作る方法をご紹介します。イイダコのさばき方から美味しいタレの秘訣まで、すべてご紹介します！
主材料- 新鮮なイイダコ 300g
- 粗塩 大さじ1（イイダコの下処理用）
- 長ネギ 1/2〜1本
- キャベツ 1/4個
- ニンジン 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 辣油（コチュ油）大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
ピリ辛甘口ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 水あめ 大さじ1/2（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜ほんの少量）
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 水あめ 大さじ1/2（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜ほんの少量）
調理手順
Step 1
まずは新鮮なイイダコを冷たい水で丁寧に洗いましょう。イイダコについた汚れを取り除く最初のステップです。
Step 2
プリプリとした食感を保ち、ぬめりを取るために、粗塩大さじ1を加え、イイダコを優しく揉み洗いしてください。これにより、足の間に挟まった汚れまできれいに落とすことができます。
Step 3
塩もみしたイイダコを、流水で数回洗い流します。塩分や汚れが完全に落ちるまで、きれいにすすいでください。
Step 4
鍋に湯を沸かし、塩を少々加えます。下処理したイイダコを入れます。イイダコの大きさによりますが、茹ですぎると硬くなるため、20〜30秒ほどさっと茹でてください。イイダコが軽く縮むのが茹で上がりのサインです。すぐに引き上げましょう。
Step 5
茹で上がったイイダコはザルにあげ、しっかりと水気を切ります。水気が残っていると、炒めたときに味が薄まってしまいます。水気を切ったら、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切って準備してください。
Step 6
イイダコを炒めている間に加える野菜（長ネギ、キャベツ、ニンジン、玉ねぎ）を食べやすい大きさに切ります。そして、分量の調味料をすべて混ぜ合わせて、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）をあらかじめ作っておきましょう。タレを先に作っておくと、炒める時に便利です。
Step 7
熱したフライパンに辣油（コチュ油）大さじ2をひき、切った長ネギを入れて中弱火で炒め、ネギの香りを油に移します。ネギの良い香りがしてきたら、炒め物の風味が格段に深まります。
Step 8
ネギの香りが十分に出たら、切ったキャベツ、ニンジン、玉ねぎを加え、中火以上に火力を上げて、野菜が少ししんなりするまで炒めます。野菜はシャキシャキとした食感が残る程度に炒めるのがおすすめです。
Step 9
玉ねぎが透明になり始めたら、あらかじめ作っておいたヤンニョム（合わせ調味料）を加えます。タレが焦げ付かないように、強火で手早く炒めましょう。タレが野菜全体に均一に絡むように1〜2分ほど炒めます。火加減が重要です！
Step 10
野菜がほとんど火の通り、タレがよく絡んだら、準備しておいた茹でダコを加えて、強火でさらに1〜2分炒めます。イイダコは長時間炒めると硬くなるので、短時間で強火で炒めるのが、柔らかくプリプリの食感を保つコツです。
Step 11
全ての材料がよく火の通り、タレがイイダコと野菜に美味しく絡んだら火を止めます。最後に炒りごま大さじ1とごま油大さじ1を回しかけて、照りと香ばしさを加えれば、ピリ辛甘口イイダコ炒めの完成です！温かいご飯の上に乗せて混ぜて食べても最高ですよ。
