ピリ辛甘口もちもちイカ炒め黄金レシピ
オナムソンセンのファンストア風イカ炒め、お家で簡単に楽しめるお店の味
皆さん、こんにちは！今日は、多くの方に愛される定番メニュー、イカ炒めを特別なレシピでご紹介します。イカには疲労回復に良いとされるタウリンが豊富に含まれており、イカ墨には抗がん作用も期待できる成分が含まれていると言われています。ファンストア（Fun-Store）のイカ炒めレシピを参考にすれば、お家でもプロ顔負けの美味しさが再現できます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高な、ピリ辛で甘く、そしてもちもちとした食感のイカ炒めを一緒に作りましょう！
主な材料- イカ 1杯半（または小さいイカ 2杯）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 10かけ
- 青唐辛子（韓国産チェヤン唐辛子） 3本
調理手順
Step 1
イカの下処理：新鮮なイカ1杯半（または小さいイカ2杯）を用意します。冷凍のカットイカを使ってもOKです。イカの胴体は、足を手で引きちぎって分離し、胴体の中にある透明な軟骨（エンペラ）を取り除いて、流水でよく洗います。足の部分は、手でしごいてぬめりや汚れを取り除き、口ばしを押し出して、流水で丁寧に洗いましょう。
Step 2
イカに飾り切りをする：きれいに下処理したイカの胴体は、半分に切ります。その後、白い身の側（内側）に格子状に包丁で切り込みを入れます。こうすることで、火が通った時に見た目が美しくなり、食感も格段に良くなります。切り込みは深すぎず、細かく入れるのがコツです。
Step 3
食べやすい大きさに切る：イカの皮にはタウリンが豊富に含まれているので、剥かずにそのまま使いましょう。胴体と足の部分を、食べやすい大きさに切ります。ご飯のおかずとして楽しむなら小さめに、お酒のおつまみとしてなら少し大きめに切っても美味しいです。
Step 4
野菜を切る：長ネギは大きめに斜め切りにします。玉ねぎは皮をむいて薄切り（千切り）にし、ニンニクは包丁の腹で軽く潰してから薄切りにします。青唐辛子は、ピリッとした辛味を加える重要な役割があるので、種を取り除いて小口切りにしておきましょう。
Step 5
甘辛い合わせ調味料を作る：イカ炒めの味を左右する合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ4、コチュカル大さじ3、砂糖大さじ3を入れ、コチュジャンはたっぷり大さじ1加えて混ぜ合わせます。全体が均一になるまでよく混ぜておいてください。
Step 6
ネギとニンニクを炒める：強火でフライパンをしっかり熱してから、サラダ油を4周ほど回し入れます。そこに、ごま油大さじ1を加え、すぐに長ネギを入れて香りが立つまで炒めます。ネギの良い香りがしてきたら、ニンニクの薄切りを加えて、ニンニクの香りも一緒に炒めましょう。ごま油は、最後の方に加えることで焦げ付きを防ぎ、香ばしい風味を活かすことができます。野菜を一度に全部入れると水分がたくさん出て炒めにくくなるので、このように段階を踏んで炒めるのがポイントです。
Step 7
コチュカルを炒めて風味を引き出す：ニンニクが少し色づいてきたら、小口切りにした青唐辛子を加えてさっと炒めます。野菜の色が鮮やかになったら、火を弱火（弱火のさらに弱火）にし、用意したコチュカル大さじ3を加えて、焦がさないように2〜3分炒めます。コチュカルを弱火でじっくり炒めることで、より深いコクと風味が生まれます。
Step 8
砂糖と醤油を加えて煮詰める：炒めたコチュカルに砂糖大さじ3を加え、弱火でさらに2〜3分炒めます。砂糖が溶けて、材料とよく馴染むようにしましょう。次に、醤油大さじ4を加え、火を強火にします。醤油がフライパンの端で少し焦げ付くように煮詰めると、さらに深みのある旨味が出ます。
Step 9
コチュジャンと玉ねぎを炒める：醤油が美味しく煮詰まってきたら、たっぷり用意したコチュジャン大さじ1を加えてよく溶かし混ぜます。続いて、薄切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりして透き通るまでしっかりと炒めます。
Step 10
イカを加えて火を通す：玉ねぎがしんなり炒まったら、下準備したイカを加えて、調味料が全体に絡むように手早く炒めます。イカの色が赤みを帯びてきたら、蓋をして中火で約2分間蒸し焼きにします。イカから水分がたくさん出るので、蓋をして蒸し焼きにすることで、柔らかく仕上がります。
Step 11
ソースを煮詰め、おこげの風味をプラス：蓋を開け、強火にして、1分ほど炒めてソースの水分を煮詰めます。この時、あまり頻繁にかき混ぜずに、フライパンの底にソースが少し焦げ付くようにすると、香ばしいおこげの風味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 12
仕上げ：フライパンの底に付いた美味しい焦げをこそげ取り、イカとよく混ぜ合わせてから火を止めます。最後に、香ばしいごま油を少々回しかけ、炒りごまをパラパラと散らせば、食欲をそそるイカ炒めの完成です。
Step 13
美味しくいただく：出来上がったイカ炒めを、温かいご飯の上にたっぷり乗せて、イカ丼（オジンオポックンパッ）としてお召し上がりください。残ったソースを混ぜてご飯をかき混ぜて食べても絶品ですよ！
