ピリ辛甘口で美味しいヤンニョムケジャン作り
おうちで楽しむ、料亭の味！黄金比率のヤンニョムケジャンレシピ
ご飯が止まらなくなる美味しさ！みんな大好きなヤンニョムケジャンを、おうちで手軽に作ってみましょう。食欲がない時にもぴったりの一品です。
主な材料- 新鮮なワタリガニ 4杯
調理手順
Step 1
今日は、老若男女問わずみんなが大好きなヤンニョムケジャンを作ってみます。この美味しいヤンニョムケジャンがあれば、ご飯泥棒（ご飯が進みすぎるおかず）になること間違いなし！特別な日でなくても、いつでも楽しめるメニューです。
Step 2
新鮮なカニは、冷たい流水で丁寧に洗うことが大切です。歯ブラシを使って、殻の隙間までしっかりとこすり洗いしてください。カニの甲羅をそっと持ち上げて外し、鋭いハサミの部分や身についた内臓を慎重に取り除きます。また、胴体の両側についている黒っぽいスポンジ状のエラの部分も、不快な味の原因になることがあるので、きれいに切り落としましょう。これらの下処理が、カニの生臭さを減らし、すっきりとした味わいにするのに役立ちます。
Step 3
きれいに下処理したカニは、食べやすい大きさに4等分してください。こうすることで、味が均一に染み込みやすくなり、お子さんでも食べやすく、保存もしやすくなります。あまり小さく切りすぎると身が崩れることがあるので、一口大くらいの大きさに切るのがおすすめです。
Step 4
それでは、美味しいヤンニョム（調味料）を作りましょう。ボウルに醤油、すりおろしニンニク、清酒（料理酒）、コチュジャン、炒りごま、梅エキス、そして魚醤を入れてよく混ぜ合わせます。この調味料の黄金比率が、ちょうど良い味加減と旨味を加えてくれます。ヤンニョムケジャンの食欲をそそる鮮やかな赤い色を出したい場合は、醤油は控えめにして、魚醤や塩で塩味を調整するのも良い方法です。今回は醤油と魚醤を組み合わせて、深みのある味わいに仕上げました。
Step 5
魚醤を使うことで、単に塩味を加えるだけでなく、ヤンニョムケジャンの風味を格段に豊かで深みのあるものにしてくれます。カニ本来の味を活かしつつ、旨味を最大限に引き出す役割を果たします。魚醤の量は、お好みで調整してください。
Step 6
できたヤンニョムは、手ではなくトングやスプーンを使って混ぜるのがおすすめです。これは、手に色が移ったり、刺激を受けたりするのを防ぐためでもありますが、調味料が素材に均一に絡みやすくなり、味の完成度を高めてくれます。調味料がダマにならないように、全ての材料がなじむまで優しく混ぜてください。
Step 7
ヤンニョムを和える際は、手ではなく調理器具の使用を強くお勧めします。先ほど申し上げたように、手が汚れたり怪我をしたりするのを防ぐためでもありますが、ヤンニョムがカニの身に均一に絡むのを助け、最終的な味わいを向上させます。
Step 8
これで、美味しいヤンニョムケジャンの完成です！炊きたてほかほかのご飯の上にのせて食べれば、口いっぱいに広がるピリ辛で甘い味に、ご飯がみるみるうちに消えていくはず。楽しい食事の時間をお過ごしください！
