ピリ辛甘口で中毒性のある味！干し太刀魚の和え物 (カルチポ ムチム) の作り方【大容量作り置きおかず】
特別な乾物、太刀魚の干物で作る魅力的な作り置きおかずレシピ
久しぶりに貴重な太刀魚の干物（カルチポ）を手に入れ、美味しい和え物を作ってみました！カルチポは時期が決まっていて手に入りにくいのですが、一度食べると忘れられない特別な風味があります。イワシの炒め物とはまた違った、中毒性の強い美味しさなんです。炒めて食べるのも美味しいですが、今回はさっぱりとピリ辛甘口の和え物にしてみました。炒めるよりずっと柔らかく、食欲をそそる味ですよ！特におつまみとしても最高です！ご飯のおかずにも、簡単なお酒のおつまみにもなるので、色々な場面で楽しめます。大容量で作っておけば、日持ちしても飽きのこない美味しいカルチポの和え物になりますよ。しっかり作り置きしておいしく召し上がってください。今日も健康で幸せな一日をお過ごしくださいね～♡
材料- 太刀魚の干物（カルチポ） 5握り（約200-250g）
ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 蜂蜜 大さじ2（または水あめ）
- 砂糖 大さじ2
- 清酒（または料理酒） 大さじ2
- 白ごま 少々
- ごま油 少々
- コチュジャン 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 蜂蜜 大さじ2（または水あめ）
- 砂糖 大さじ2
- 清酒（または料理酒） 大さじ2
- 白ごま 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
まず、太刀魚の干物をきれいに下処理してください。食べやすい大きさに裂いたり、切ったりします。硬い部分やヒレなどは取り除くと良いでしょう。
Step 2
熱したフライパンに油をひかず、太刀魚の干物を入れて弱火で軽く炒めます。こうすることで、魚の臭みを飛ばし、香ばしい風味を引き出すことができます。焦げ付かないように注意しながら、2〜3分ほど炒めましょう。
Step 3
炒めた太刀魚の干物は、少し冷ましてから別のボウルに移します。次に、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。小さなボウルに、コチュジャン大さじ2、マヨネーズ大さじ2、コチュカル大さじ1、蜂蜜大さじ2、砂糖大さじ2、清酒大さじ2を入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。蜂蜜の代わりに水あめを使っても、清酒の代わりに料理酒を使っても大丈夫です。
Step 4
作ったヤンニョムに、炒めた太刀魚の干物を加えて、優しく揉み込むように和えていきます。調味料が全体に均一に絡むように、そっと混ぜるのがポイントです。強く揉みすぎると、太刀魚が崩れてしまうので注意してください。
Step 5
最後に、ごま油を少々たらし、白ごまを散らせば、美味しい太刀魚の和え物の完成です！きれいなお皿に盛り付ければ、立派な作り置きおかずや、お酒のおつまみになります。すぐに食べても美味しいですが、少し冷蔵庫で冷やしてから食べると、また違った美味しさが楽しめますよ。