ピリ辛甘口こけら貝和え (コジャムムチム) レシピ
食欲をそそる最高のご飯泥棒、こけら貝和え完璧レシピ
子供の頃から慣れ親しんだソウルフード、こけら貝和え! もやしのナムルやほうれん草のおひたしも良いけれど、やっぱり一番はこけら貝和えですよね。市場でたっぷり買っても良いですが、家で直接作ってみましょう。新鮮なこけら貝100個で、家族みんなで楽しめる美味しいこけら貝和えが作れます。思ったより難しくないので、こけら貝の下処理から茹で方、美味しい味付けの秘訣まで、一つ一つ丁寧にお教えします。これで、お家でも本格的なこけら貝和えを楽しめますよ!
主な材料- 新鮮なこけら貝 100個
調味料- 濃口醤油 大さじ5
- 粉唐辛子(コチュカル) 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 少々 (味調整用)
- 濃口醤油 大さじ5
- 粉唐辛子(コチュカル) 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 少々 (味調整用)
調理手順
Step 1
こけら貝の砂抜き:最初のステップは、こけら貝の砂をきれいに取り除く砂抜きです。まず、こけら貝を流水で3〜5回優しく洗い、表面の汚れを取り除いてください。次に、こけら貝が十分に浸るくらいの水に粗塩大さじ3と酢大さじ2を混ぜます。この水に洗ったこけら貝を入れ、光を遮断できるように黒い布や袋でボウルを覆います。約30分間暗い場所で砂抜きをすると、こけら貝が吐き出す砂が見えます。砂抜きが終わったこけら貝は、再び流水で3〜5回丁寧にすすぎ、砂が残らないようにします。
Step 2
こけら貝の茹で方:次は、こけら貝をおいしく茹でる工程です。鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰直前、ぬるま湯より少し熱いくらいの温度に調整してください。ここに粗塩大さじ1を加え、準備したこけら貝を入れます。こけら貝がくっつかないように、一方向に混ぜながら約5分間茹でます。茹で時間が長すぎるとこけら貝が硬くなることがあるので、時間を守ることが重要です。
Step 3
茹で汁の活用:こけら貝を茹でた後、こけら貝が入っている上の茹で汁は捨てずに、別の容器に取っておきます。鍋の底に溜まった砂のある下の茹で汁は捨ててください。この上の茹で汁は、後でこけら貝を洗う際に使い、こけら貝特有の旨味を引き出します。
Step 4
こけら貝を冷ます:茹で上がったこけら貝をザルにあげ、少し冷まします。湯気が取れて、手で触れることができるくらいまで冷ますのが良いでしょう。完全に冷ましてしまうと、味が染み込みにくくなることがあります。
Step 5
こけら貝の下処理と洗浄:少し冷めたこけら貝は、殻の片側だけを慎重に取り除きます。殻をすべて取り除くと、こけら貝の身が崩れやすくなるので注意してください。殻を取り除いたこけら貝は、取っておいた茹で汁(上の部分)で軽くすすぎます。これにより、こけら貝に残っている微細な砂や汚れをきれいに取り除くことができます。
Step 6
美味しい調味料と和える:これで全ての準備が整いました。きれいに下処理したこけら貝の身に、あらかじめ作っておいた調味料(濃口醤油、粉唐辛子、おろしニンニク、ごま油、炒りごま、砂糖、塩少々)を全て加えて、均一に和えます。こけら貝の身が潰れないように、優しく混ぜるのがポイントです。全ての調味料がこけら貝に均一に馴染むように和えれば、食欲をそそるピリ辛甘口こけら貝和えの完成です!温かいご飯の上にたっぷり乗せて、おいしく召し上がってください。