ピリ辛甘口☆コチュジャンいわし
[コチュジャンいわし] 最高！おばあちゃんの味／両親も喜ぶ定番常備菜
甘いいわしのふりかけも良いけれど、私たち「大人」はやっぱりコチュジャンでピリ辛に仕上げたいわし煮ですよね？ おばあちゃんが作ってくれたような、懐かしくて美味しいコチュジャンいわしの作り方をご紹介します。洗い物も最小限で、作り方も簡単！おすすめです。ご両親も喜ぶ定番常備菜！このレシピでいきましょう！
主な材料- 煮干し（大）50g
- 長ねぎ 7cm
- 青唐辛子 3本
調味料- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- オリゴ糖 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ3（平らにすくって）
- 白ごま 少々
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- オリゴ糖 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ3（平らにすくって）
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
煮干しの背びれ側を切り開き、頭と内臓を取り除きます。こうすると苦味がなくなり、すっきりと仕上がります。
Step 2
ボウルに料理酒大さじ1を加え、煮干しの臭みを消します。
Step 3
甘みを加えるオリゴ糖大さじ2を加えます。
Step 4
風味を豊かにするにんにくみじん切り大さじ1を加えます。
Step 5
ピリ辛味の決め手、コチュジャン大さじ3を平らにすくって加えます。
Step 6
長ねぎは小口切りにし、青唐辛子も種を取り除いて小口切りにします。辛いのがお好きな方は種ごと加えても良いでしょう。
Step 7
用意した調味料と刻んだ長ねぎ、青唐辛子を煮干しと混ぜ合わせ、調味料が全体に均一に絡むように軽く和えます。（この時点ではまだ火にかけません！）
Step 8
下処理した煮干しを加え、調味料が煮干しによく付くように、もう一度優しく和えます。
Step 9
いよいよ弱火にかけます。強火で炒めると煮干しが焦げ付くことがあるので、必ず弱火を保つことが重要です。
Step 10
火をつけたら、蓋をしてちょうど50秒加熱します。（弱火を維持）
Step 11
蓋を開け、調味料が煮干しに染み込み、少しとろみがつくまで焦げ付かないように炒めます。煮干しが硬くならないように注意してください。
Step 12
火を止め、仕上げに香ばしい白ごまを振りかけます。
Step 13
炊きたての温かいご飯の上にのせて、美味しく召し上がれ！ご飯が止まらなくなりますよ。
