ピリ辛甘口☆コチュジャンいわし炒め：懐かしいおふくろの味
ご飯が進む定番おかず、コチュジャンいわし炒め
子供の頃、お母さんがよく作ってくれた、懐かしの味！ご飯が止まらなくなる、ピリ辛で甘いコチュジャンいわし炒めを、お家で簡単に作ってみませんか？しょっぱさと旨味が絶妙なこの一品が、食卓を豊かに彩ります。
主な材料- いわし（煮干し）150g （小羽いわしはザルでふるって粉を落とす。大きめのいわしは頭と内臓を取って使用）
- にんにく 10かけ（薄切り）
- 青唐辛子 2本（種を取り、斜め薄切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、斜め薄切り）
- 長ねぎ 1/2本（小口切り）
- サラダ油 大さじ3
- オリゴ糖（水あめ）大さじ4 （照りと甘さの調整用）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
調味料- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（粉唐辛子）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1 （甘酸っぱさをプラス）
- 料理酒（みりん）大さじ1 （臭み消し）
- 水 大さじ4 （タレの濃度調整）
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々（省略可、風味アップ）
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（粉唐辛子）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1 （甘酸っぱさをプラス）
- 料理酒（みりん）大さじ1 （臭み消し）
- 水 大さじ4 （タレの濃度調整）
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々（省略可、風味アップ）
調理手順
Step 1
まず、いわしを準備します。小羽いわし（煮干し）を使う場合は、乾いたフライパンにいわしを入れ、弱火で1〜2分ほど炒めて生臭さを飛ばし、粉を落としてください。だし用の大きめのいわしを使う場合は、頭と硬い骨、内臓を取り除いてから使います。炒めたいわしは、一旦別の器に取り出しておきましょう。
Step 2
次に、香味野菜を準備します。にんにくは薄切りにします。青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、種を取り除いてから、食べやすいように斜め薄切りにします。長ねぎはきれいに洗い、根元を切り落として小口切りにします。
Step 3
美味しい合わせ調味料を作りましょう。小さなボウルに、コチュジャン大さじ2、コチュカル（粉唐辛子）大さじ1、醤油大さじ1、梅エキス（または梅シロップ）大さじ1、料理酒（みりん）大さじ1、水大さじ4を入れ、よく混ぜ合わせます。お好みで、こしょうや生姜パウダーを少量加えると風味がアップします。
Step 4
広めのフライパンを中弱火で熱し、サラダ油大さじ3をひきます。薄切りにしたにんにくを先に入れ、香りが立つまで炒めて、にんにく油を作ります。にんにくがきつね色になり始めたら、切った青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを加えてさっと炒め、準備しておいた合わせ調味料を流し入れます。調味料がふつふつと煮立ってきたら、火を少し弱めて1分ほど煮立たせます。
Step 5
調味料が煮立ったら、準備しておいたいわしを加えます。ヘラなどで、調味料がいわし全体に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。いわしに味がなじむまで1〜2分ほど炒めたら、火を止める直前にごま油大さじ1を回し入れ、香りをつけます。ごま油を入れたら、すぐに全体を混ぜ合わせましょう。
Step 6
火を止めた状態で、オリゴ糖（水あめ）大さじ4を加えます。オリゴ糖は照りや甘みを調整してくれるので、お好みで量を加減してください。オリゴ糖とごま油を加えたら、白ごま大さじ1を全体に振りかけ、余熱でさらに優しく混ぜ合わせると、ピリ辛で甘いコチュジャンいわし炒めの完成です！温かいご飯の上にのせて、美味しく召し上がれ。
