ピリ辛甘々！干したスケトウダラ（ファンテ）の甘辛炒め
簡単手作り！ごはんが進む絶品お惣菜、干したスケトウダラ（ファンテ）の甘辛炒め
冷蔵庫に眠っている干したスケトウダラ（ファンテ）を、特別な一品に変身させませんか？衣をつけずにシンプルに炒めるこのファンテチャポックンは、ピリ辛くて甘い味付けがご飯をどんどん進ませる、魔法のようなお惣菜です。複雑な調理工程なしで誰でも簡単に作れるので、一つ作っておけば家族みんなが喜ぶ、満足感のある副菜になるはずです。カリッとした食感と、食欲をそそるタレの絶妙なバランスがたまりません。今すぐ、干したスケトウダラで美味しい一品を作りましょう！
主な材料- 干したスケトウダラ（ファンテ） 2掴み（たっぷり）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ3
ピリ辛甘々タレ- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 小さじ1/2（お好みで調整）
- ごま油 小さじ1（仕上げ用）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ1（甘みと風味アップ！）
- 料理酒（またはみりん） 大さじ3
- 醤油 大さじ1/2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1（照りと甘み）
- マヨネーズ 大さじ1（お好みで、まろやかな食感に）
- 白ごま 少々（香ばしさをプラス）
- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 小さじ1/2（お好みで調整）
- ごま油 小さじ1（仕上げ用）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ1（甘みと風味アップ！）
- 料理酒（またはみりん） 大さじ3
- 醤油 大さじ1/2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1（照りと甘み）
- マヨネーズ 大さじ1（お好みで、まろやかな食感に）
- 白ごま 少々（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
まず、干したスケトウダラ（ファンテ）を2掴み用意します。長すぎると食べにくいので、指2本分くらいの長さに適当に切ってください。切ったファンテは、流水でさっと洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが大切です。こうすることで、ファンテがくっつかず、タレがよく絡むようになります。
Step 2
深めのフライパンを用意し、エゴマ油（またはごま油）大さじ3を熱します。中弱火で熱したフライパンに、下準備したファンテを入れ、ヘラなどで焦げ付かないように優しく混ぜながら炒めます。ファンテから水分が飛び、少し柔らかくなって油が見えなくなるまで、2〜3分ほどしっかりと炒めるのがポイントです。弱火でじっくり炒めることで、焦げ付かずファンテの風味が引き立ちます。
Step 3
ファンテを炒めたフライパンの火を一旦消します。ここでタレの材料を加えます。まず、みじん切りにしたにんにく大さじ1、コチュジャン大さじ2、そして粉唐辛子（コチュカル）小さじ1/2をフライパンに加えます。火を消した状態でタレを混ぜることで、焦げ付かず、材料によく馴染ませることができます。
Step 4
次に、甘みと風味を加える梅エキス（または水あめ）大さじ1、旨味を引き出す醤油大さじ1/2、そして照りと甘みを担当するオリゴ糖（または水あめ）大さじ1を一緒に加えます。
Step 5
最後に、料理酒（またはみりん）大さじ3を加えます。料理酒は、ファンテの生臭さを抑え、柔らかくする役割があります。これで全てのタレの材料が入りました。フライパンを再び弱火にかけ、材料がふつふつと沸騰し始めるまで混ぜます。タレが均一に混ざり、少しとろみがついてきたら次のステップに進みます。
Step 6
先にエゴマ油（またはごま油）で炒めておいたファンテをフライパンに戻し入れ、タレがファンテの隅々まで均一に絡むように、混ぜながら炒めます。タレが焦げ付かないように、常に混ぜ続けることが重要で、中弱火を保ちます。ファンテがタレを吸い込み、しっとりとして食欲をそそる色合いになります。
Step 7
タレがファンテに程よく絡んだら、まろやかさを加えるマヨネーズ大さじ1を加えて一緒に炒めます。マヨネーズがない場合や苦手な方は省略しても構いませんが、加えるとよりまろやかな食感で楽しめます。マヨネーズを加えたら、さらに30秒ほど炒めます。
Step 8
ファンテにタレがしっかりと絡んで美味しそうに炒まったら、火を止めます。最後に、香ばしさを加える白ごまをお好みで振りかけ、ごま油小さじ1を軽く回しかけて、さっと混ぜ合わせます。これで、副菜にぴったりな美味しいファンテチャポックン（干したスケトウダラ炒め）の完成です。温かいままでも美味しいですが、少し冷ましてから冷蔵庫で保存すると、さらに味が馴染んで深みが増しますよ。
