ピリ辛牛肉スープ（ユッケジャン）
体温まる一品：ピリ辛牛肉スープ（ユッケジャン）または赤いきのこ（大根）スープ
こんにちは、アンリお姉さんです。週末なので、冷蔵庫にある材料だけで美味しいスープを作ってみました。牛肉の肩バラ肉、エリンギ、大根、そして春に摘んで干しておいたワラビを使った、赤い牛肉と大根のスープというべきか、それともワラビが入っているのでユッケジャンというべきか迷う、温かくてピリ辛のスープです。もやしや豆苗がなくても、十分美味しく作れるので心配しないでくださいね！
主な材料- 牛肉（肩バラ肉） 200g
- 水で戻したワラビ 1掴み
- 大根 1/3本
- エリンギ 2個
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1個
- 牛骨スープ 1パック（約1L）
調理手順
Step 1
まず最初に、干しワラビを冷水に浸して十分に柔らかく戻してください。（調理時間には、ワラビを戻したり茹でたりする時間は含まれていません。戻したワラビを使うことを想定してレシピを作成しています。）
Step 2
約2時間ほど戻すと、ワラビはかなり柔らかくなります。もし時間があれば、もっと長く戻しても良いでしょう。
Step 3
戻したワラビは、沸騰したお湯で茹でてください。市販の調理済みワラビを使う場合は、この工程は省略できます。ご自身で乾燥させたワラビを使う場合は、戻してから茹でる工程を経ると、より美味しくなります。
Step 4
スープの具材となる野菜とお肉をあらかじめ準備しておきましょう。牛肉の肩バラ肉は食べやすい大きさに切ります。エリンギも縦長に切って準備します。
Step 5
長ネギは斜めに切り、玉ねぎは千切りにして準備します。全ての材料をあらかじめ切っておくと、調理がずっとスムーズに進みます。
Step 6
それでは、煮込む鍋に切った牛肉と茹でたワラビを入れ、だし醤油、おろしニンニク、コチュカルを加えます。
Step 7
調味料が牛肉とワラビに均等に馴染むように、手で優しく揉み込むようにして下味をつけます。この工程により、素材に深い旨味が加わります。
Step 8
牛肉とワラビにある程度味が馴染んだら、切った大根とエリンギを加えて軽く和えます。野菜から出る水分と調味料が合わさることで、さらに風味が豊かになります。
Step 9
準備した材料にスープを注ぎます。牛骨スープを使うと、コクと風味が格段に増し、より美味しくなります。
Step 10
牛骨スープを1パック入れ、足りない分は水で補います。（本来は水だけでも大丈夫ですが、牛骨スープを加えると風味が格段に良くなります。）水は、お椀で約6杯分（約1.2リットル）を目安に入れてください。
Step 11
蓋をして、約1時間じっくり煮込みます。最初の10分は強火で、その後は弱火にしてゆっくり煮ることで、全ての具材の旨味がスープにしっかりと溶け込み、深い味わいになります。
Step 12
1時間後、千切りにした玉ねぎと斜め切りにした長ネギを最後に入れて、もう一度しっかりと煮立たせたら、美味しいユッケジャンの完成です。
Step 13
最後に味見をして、もし薄ければ塩（できれば天然塩で上品な味に）で味を調え、こしょうを軽く振って仕上げます。さあ、熱々でピリ辛のユッケジャンを美味しく召し上がってください！
