ピリ辛牛肉と大根の韓国スープ（ソゴギムグク）
肌寒い冬にぴったり！ピリ辛で体が温まる牛肉と大根のスープ
韓国の家庭でよく作られる牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）は、食卓に欠かせない定番料理です。作り方も難しくなく、それでいて上品で深みのある味わいが楽しめます。お祝いの席にも登場する、伝統を感じさせる一品です。私は胃腸の調子があまり良くなく、定期的な検査を受けていますが、辛いものがやめられず、今回は唐辛子粉を加えてピリ辛にアレンジしてみました。きっと私だけでなく、皆さんもこうして楽しまれているのではないでしょうか？温かいスープにご飯をたっぷり入れて食べると、体が芯から温まるのを感じます。
主な材料- 大根 250g
- 牛肉（煮込み用、例：バラ肉やスネ肉） 150g
- 長ネギ 2本
調理手順
Step 1
深めの鍋か厚手の鍋を中弱火で熱し、ごま油大さじ1をひきます。準備した牛肉を入れ、肉の色が変わって香ばしい香りがするまで約2〜3分間、しっかりと炒めます。牛肉を炒めることで、スープに深みが増します。
Step 2
牛肉がある程度炒まったら、大きめに切った大根を加え、一緒に炒め合わせます。大根の表面が少し透明になるまで、さらに2〜3分炒めることで、大根の甘みが引き出され、スープの味が良くなります。
Step 3
大根と牛肉をしっかりと炒めたら、分量の水800mlを注ぎ入れ、強火で沸騰させます。
Step 4
沸騰したら火を中弱火にし、蓋をして大根が透明になり柔らかくなるまで、約15〜20分間じっくりと煮込みます。大根がしっかり煮えることで、スープに心地よい旨味がしっかりと染み込みます。
Step 5
煮込んでいる途中、鍋の表面に浮いてくるアクや不純物は、スプーンできれいに取り除いてください。これにより、澄んだきれいなスープになります。
Step 6
大根が十分に柔らかくなったら、韓国だし醤油大さじ1、魚醤小さじ1/2、塩小さじ1の順に加え、味を調えます。魚醤を少量加えることで、旨味が一層引き立ちます。
Step 7
おろしにんにく小さじ1/2を加え、よく混ぜ合わせます。
Step 8
最後に、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えて、ピリ辛の風味をプラスします。唐辛子粉を加えたら、さらにひと煮立ちさせてください。
Step 9
スープが再び沸騰したら、大きめに切った長ネギを加え、約1分ほど煮てから火を止めます。長ネギの爽やかな風味が、スープにほんのりと広がります。熱々のうちに、ご飯と一緒にお召し上がりください！
