ピリ辛牛肉と大根のスープ（慶尚道風）
慶尚道風ピリ辛牛肉と大根のスープの作り方
慶尚道風の牛肉と大根のスープは、澄んだスープに大根の爽やかさと牛肉の旨味が溶け合った、二日酔いにも、しっかりとした食事にもぴったりの一品です。もやしを加えてさらに爽やかに、ピリ辛に仕上げる方法をご紹介します。
主な材料- 大根 400g（大きめに切る）
- 牛肉（煮込み用）300g
- もやし 200g
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 ½個（彩りや辛味を加えたい場合）
調理手順
Step 1
慶尚道風の牛肉と大根のスープの美味しさの秘訣の一つは、大根の切り方にあります。鉛筆を削るように、細長く切ってください。太すぎると火の通りが悪く、細すぎると煮崩れてしまいます。大きめに切った大根は半分に切り、厚さ約0.5cmになるように切ると良いでしょう。切り方を変えるだけでスープの味が変わるので、丁寧に切ってください。
Step 2
もやしは流水でさっと洗います。鍋にもやしを入れ、たっぷりの水を注ぎ、一、二度軽くかき混ぜるように洗います。豆の殻や不純物だけを洗い流すのがポイントです。ゴシゴシ洗いすぎると、もやしの爽やかな風味が失われてしまうことがあります。
Step 3
長ネギは小口切りにしても良いですし、ユッケジャン風に細長く切っても美味しいです。たっぷりと入れることで、スープの味がより深く豊かになります。赤唐辛子は斜め切りにして種を取り除くと、彩りが良く、ピリッとした辛味をプラスできます。
Step 4
広くて深い鍋、または厚手の鍋に、用意した牛肉と切った大根を入れます。厚手の鍋を使うと、だしがより美味しく濃厚に抽出されます。
Step 5
鍋にごま油を少量たらし、中弱火で牛肉と大根をよく炒めます。牛肉の赤みを消し、大根からも水分が少し出るように炒めてください。この炒める過程で、スープの風味が格段に増します。
Step 6
粉唐辛子を加えて手早く炒めます。粉唐辛子が焦げ付かないように注意しながら炒めることで、粉っぽさがなく、美味しい香味油が抽出されます。もし粉唐辛子が焦げ付きそうになったら、ごく少量の水を加えて炒めてください。
Step 7
いよいよ出汁を加えます。まずは、鍋に半分くらいの水を注いで沸騰させます。このように、最初は少量の水で煮込むことで、牛肉と大根の旨味がより濃厚に抽出されます。
Step 8
スープが沸騰したら、残りの水をすべて加えてしっかりと煮込みます。米のとぎ汁を使うと、スープがさらにまろやかで美味しくなりますので、もしあれば活用してみてください。蓋を開けたまま煮込むことで、不要な臭みが飛んでいきます。
Step 9
スープが十分に出たら、味付けの段階です。ナンプラー（または魚醤）と醤油をそれぞれ大さじ1ずつ加え、旨味を加えます。二つを一緒に使うことで、深みのある豊かな味になります。
Step 10
大根がほとんど柔らかくなったら、もやしを加えます。もやしを加えたら、煮込みすぎないことが大切です。もやしが煮えすぎると、シャキシャキとした食感が失われ、食感が悪くなりスープの味を損ねてしまいます。もやしを入れてからは、強火で5〜7分程度煮るだけにしてください。もやしを加えることで、爽やかさとシャキシャキ感が加わり、牛肉と大根のスープが、もやし入り牛肉と大根のスープに変わります。
Step 11
最後に、長ネギとニンニクのみじん切りを加え、もうひと煮立ちさせます。このように最後に香味野菜を加えることで、素材本来の味を活かしつつ、ピリッとした風味が加わり、スープの味が一層良くなります。
Step 12
具材たっぷりの、もやし入り牛肉と大根のスープが完成しました。市場で売っているような、ボリューム満点のスープご飯のようでもあり、ユッケジャンとはまた違った魅力のある、ピリ辛で爽やかなスープです。
Step 13
最後に、お好みで青唐辛子や赤唐辛子を加えて、さらに辛味をプラスしてください。スープの味を見て、薄ければ塩で味を調えます。辛さの調整は、粉唐辛子や唐辛子で、お好みに合わせて調整してください。
Step 14
慶尚道風ピリ辛牛肉と大根のスープの完成です！丼によそい、ご飯を混ぜてすすり込みたくなるような、食欲をそそるビジュアルです。しっかりと満足できる一食になります！
