ピリ辛牛肉とネギのユッケジャン
ピリ辛牛肉とネギのユッケジャン作り方：家庭で楽しむ究極のレシピ
深みのあるピリ辛スープ、たっぷりの牛肉、そしてシャキシャキのネギが絶妙に調和する、最高のユッケジャンレシピをご紹介します。お家でじっくり煮込むことで、さらに贅沢で美味しい一品になります。寒い日にも、温かいスープが恋しい時にもぴったりの、食欲をそそる逸品です。昨夜作って食べたのですが、本当にピリ辛で体が温まるスープが最高でした！お肉もたっぷり入っていて、大満足でしたよ。
主な材料- 牛前バラ肉 300g
- 長ネギ 3本
- ヒラタケ 40g
- シイタケ 3個
- もやし 280g
調味料- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- ごま油 大さじ5
- サラダ油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 生姜みじん切り 大さじ0.3
- 粗塩（花塩）大さじ1/3
- 韓国醤油（だし醤油）1/3カップ
- こしょう 少々
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- ごま油 大さじ5
- サラダ油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 生姜みじん切り 大さじ0.3
- 粗塩（花塩）大さじ1/3
- 韓国醤油（だし醤油）1/3カップ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、ユッケジャンのメインとなる牛肉、もやし、ヒラタケ、シイタケ、そしてたっぷりの長ネギを準備しましょう。牛肉はキッチンペーパーで表面の血合いを軽く押さえるように拭き取ると、臭みがなくすっきりとしたユッケジャンに仕上がります。
Step 2
もやしは流水で丁寧に洗いましょう。洗った後はザルにあげてしっかりと水気を切っておくと、炒めたり煮込んだりする際に水分が出すぎるのを防ぐことができます。
Step 3
シイタケとヒラタケは流水で軽く洗い流します。シイタケは固い軸を取り除き、食べやすい厚さにスライスします。ヒラタケは長さを活かして縦に裂きます。長ネギはきれいに洗い、5cmの長さに切ってください。（ヒント：ネギを縦半分に切ってから切ると、より風味が引き立ちます。）
Step 4
では、炒める工程に入りましょう。深めのフライパンか鍋に、ごま油大さじ5とサラダ油大さじ1を熱します。ごま油とサラダ油を併用することで、発煙点を高め、より香ばしく美味しく炒めることができます。
Step 5
熱くなったフライパンに、準備した長ネギを先に入れ、中火〜強火でネギがしんなりして軽く色づくまでじっくり炒めます。ネギを先に炒めることで、ネギ本来の甘みと香りが引き出され、スープの旨味が格段に増します。
Step 6
ネギがある程度しんなりしたら（半分くらいの量になったら）、水気を拭いた牛肉を加えて炒めます。牛肉の色が完全に変わるまで、強火で手早く炒めましょう。こうすることで、肉汁を閉じ込め、より柔らかく仕上がります。
Step 7
牛肉を炒め終えたら、韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ3を加えます。火を弱火〜中火にし、唐辛子粉が焦げ付かないように注意しながら炒めることが重要です。これにより、深みのある赤色と辛さが生まれます。
Step 8
唐辛子粉を加えて約30秒ほど炒め、唐辛子の色が鮮やかになり、油（チー油）が出てくるのを確認したら、次の工程に進みます。
Step 9
炒めた具材に、用意しておいた昆布だし6カップをすべて注ぎ入れます。かつおだしや米のとぎ汁でも代用できますが、昆布だしはすっきりとした深い旨味を与えてくれます。
Step 10
だし汁を注ぎ入れたら、準備しておいたシイタケとヒラタケをすべて加え、一緒に煮込みましょう。きのこがスープにさらなるコクを加えます。
Step 11
香味野菜を加えるタイミングです。にんにくみじん切り大さじ1.5と、生姜みじん切り大さじ0.3を加えます。生姜は風味を添えるだけでなく、肉の臭みを消す役割も果たします。
Step 12
次に、韓国醤油（だし醤油）1/3カップを加えて味を調えます。だし醤油は、普通の塩よりも深い旨味を加えてくれ、ユッケジャン本来の味を引き立てるのに役立ちます。
Step 13
全ての具材と調味料が混ざったら、強火にして一気に沸騰させます。沸騰したら中火に落とし、具材に味が染み込むまで10〜15分ほど煮込みます。
Step 14
最後に、洗って水気を切ったもやしを加えて、再び沸騰させます。もやしが少ししんなりしたら火を止め、粗塩（花塩）大さじ1/3で味を最終調整します。薄ければだし醤油や塩を足して、お好みの味に仕上げてください。最後にこしょうを少々振って完成です。
