ピリ辛牛肉とネギのスープ（パユッケジャン）
夏バテ防止！ピリ辛牛肉とネギのスープ
暑い夏こそ、あえて温かい料理で乗り切る「イヨルチヨル」（暑気あたりには暑いものを）！このレシピは、とろけるような牛肉と新鮮なネギがたっぷり入った、ピリッと辛くて体が温まる「牛肉とネギのスープ」、別名「パユッケジャン」です。ご飯との相性も抜群で、簡単なのに奥深い味わいが楽しめます。
主な材料- 煮込み用牛肉 200g
- 長ネギ 2本
- 水 10カップ（約2L）
- ごま油 大さじ2
- 料理酒（清酒など）大さじ1
調味料- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 料理酒（清酒など）大さじ2
- だしパック（または市販の濃縮だし）大さじ1.5
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1.5
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 料理酒（清酒など）大さじ2
- だしパック（または市販の濃縮だし）大さじ1.5
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1.5
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、牛肉は食べやすい大きさ（約5cm長さ）に切ります。キッチンペーパーで牛肉の表面の血をしっかりと拭き取ります。その後、料理酒大さじ1を軽く振りかけると、臭みが消えてすっきりとした味わいになります。
Step 2
ボウルに、韓国だし醤油大さじ4、にんにくみじん切り大さじ2、料理酒大さじ2、だしパック（または濃縮だし）大さじ1.5、韓国産唐辛子粉大さじ1.5、塩少々、こしょう少々を入れ、よく混ぜて調味料を作ります。下準備した牛肉を加え、優しく揉み込むようにして全体に調味料をなじませます。そのまま冷蔵庫で約30分寝かせ、味を染み込ませます。
Step 3
長ネギはきれいに洗い、白い部分と青い部分を両方使います。長さを5～7cm程度に切り、太めの千切りにします。切ったネギは冷水に10分ほど浸けて、ネギ特有の辛味やアクを抜きます。こうすることで、スープがまろやかになります。
Step 4
温めた鍋にごま油大さじ2を熱し、下味をつけた牛肉を入れます。弱火で約3分間、焦がさないように炒め、牛肉の表面に火を通し風味を引き出します。
Step 5
牛肉の色が変わったら、用意した水10カップ（約2L）を注ぎ入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら火を中弱火にし、蓋をして約15分間、牛肉の旨味がしっかり出るまで煮込みます。
Step 6
スープにコクが出てきたら、水気を切った長ネギを加えます。ネギがしんなりするまで、さらにひと煮立ちさせます。最後に味見をして、薄ければ韓国だし醤油や塩で味を調えたら、美味しい牛肉とネギのスープの完成です。
Step 7
器にたっぷり盛り付ければ、見た目にも食欲をそそる、温かくピリ辛な牛肉とネギのスープの出来上がりです。ご飯を浸して食べるのがおすすめです。
Step 8
一般的なユッケジャンに比べて、材料の準備が少なく、手軽に作れるので、家庭で頻繁に作りやすい実用的なメニューです。忙しい日でも、美味しくて満足感のある一食になります。
Step 9
ネギたっぷり！お肉もたっぷり！ピリ辛で温かいこの牛肉とネギのスープで、今日も元気いっぱいに、美味しくお過ごしください！ 😀
