ピリ辛牛肉うどん
寒い日にぴったり！ピリ辛牛肉うどんのレシピ（牛すね肉、うどん使用）
しばらく暖かかった気候も、また冬らしく寒くなってきましたね。こんな日は、温かくてピリ辛のスープが恋しくなります。そこで、うどん麺を使って、こんなに具沢山で美味しい「ピリ辛牛肉うどん」を作ってみました。牛肉の深い旨味と、ピリ辛の味付けが絶妙に絡み合い、体の芯から温めてくれる一杯です。一緒に作ってみましょう！
主な材料- 牛すね肉（シャテコギ）：2斤（約600g）
- うどん麺：1袋
- 長ネギ：50g
- 干し白菜（ウゴジ）：140g
- もやし：1 handful
- コチュカル（韓国唐辛子粉）：大さじ2
- 醤油：大さじ1
- 細塩：小さじ1/2
- 牛肉を煮込んだスープ：3カップ
牛肉を煮込む際の材料- 長ネギ：1本
- 大根：1/4本（約150g）
- 玉ねぎ：1/2個
- 干しスケトウダラ（ファンテ）：1 handful
- 昆布（ダシマ）：10g
- 長ネギ：1本
- 大根：1/4本（約150g）
- 玉ねぎ：1/2個
- 干しスケトウダラ（ファンテ）：1 handful
- 昆布（ダシマ）：10g
調理手順
Step 1
まずは、牛すね肉を煮込む際に加える香味野菜や材料を準備します。これらの材料が牛肉の臭みを抑え、スープをより深く、風味豊かにしてくれるのです。
Step 2
牛すね肉は、2時間以上冷水に浸して、しっかりと血抜きをしてください。血抜きが終わったら、沸騰したお湯でさっと下茹でしてアクを取り、冷たい水で丁寧に洗い流します。この工程で、スープがより澄んだ仕上がりになります。丁寧に洗っても、煮込んでいる間にかすが出てくることがあるので、その点をご了承ください。
Step 3
きれいに洗った牛すね肉を鍋に入れ、肉がかぶるくらいの冷水を注ぎます。そこに、準備した大根（1/4本）、長ネギ（1本）、玉ねぎ（1/2個）、干しスケトウダラ（1 handful）、昆布（10g）をすべて加えて強火で煮ます。沸騰したら弱火にし、約40分間煮込みます。昆布は苦味が出ないように、10分程度で取り出してください。
Step 4
40分後、このように澄んで濃厚な牛肉のスープが完成しました。煮込んだ肉の匂いではなく、香ばしい香りが広がります！
Step 5
茹で上がった牛すね肉は取り出して粗熱を取り、食べやすい大きさ（約1cm厚さ）に切ります。このように多めに作っておくと、急いでいる時でも、餃子スープや他のお鍋料理に活用できて便利です。残った牛肉とスープは、小分けにして冷凍保存しておくと、さらに役立ちますよ。
Step 6
さあ、これでピリ辛牛肉うどんを作るための材料準備がすべて整いました。見るだけで食欲をそそりますね！
Step 7
うどん麺は、パッケージに記載されている指示に従って茹で、冷水で洗って水気を切っておきます。もちもちとした麺がスープによく絡むでしょう。もしうどん麺がなければ、そうめんやきしめんを使っても美味しく楽しめます。
Step 8
長ネギは5cmの長さに切ります。干し白菜（ウゴジ）は、キムチ作りで余ったものを、水気をきっちり絞らず、しっとりした状態で冷凍保存しておいたものを使用します。もやしは、さっぱりとした味を加えるために用意しました。冷蔵庫にある材料を活用してみてください。
Step 9
ボウルに切った長ネギと干し白菜（ウゴジ）を入れ、調味料（コチュカル：大さじ2、醤油：大さじ1、細塩：小さじ1/2）を加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます（チョモルチョモル）。あらかじめ調味料で和えておくことで、野菜の味がスープにより深く染み込み、格段に美味しくなります。辛さがお好みであれば、青唐辛子粉（チョンヤンコチュカル）を少し加えても良いでしょう。
Step 10
では、いよいよピリ辛スープを煮込んでいきましょう。鍋に牛肉の煮込みスープ3カップを注ぎ、強火で沸騰させます。
Step 11
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、調味料で和えた長ネギと干し白菜（ウゴジ）をそっと加えます。野菜から溶け出す風味が、スープの味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 12
最後に、もやしを加えて、もうひと煮立ちさせます。もやしが煮えることで、さっぱりとした味がスープに加わり、旨味が増します。長時間煮すぎるともやしが柔らかくなりすぎるので、さっと火を通す程度にしましょう。
Step 13
器に、あらかじめ茹でておいたうどん麺をきれいに盛り付け、食べやすい大きさに切った牛すね肉をたっぷりのせます。スープでよく煮えた具材も一緒に盛り付けると、食欲をそそる見た目に仕上がります。
Step 14
最後に、熱々のピリ辛スープをたっぷりとかければ、寒さが吹き飛ぶ美味しい「ピリ辛牛肉うどん」の完成です！家族みんなで楽しめる、満足感たっぷりの一品になりますよ。
