ピリ辛熟成キムチの鶏肉煮込み（ムクンチ・タッコムタン）レシピ
熟成キムチの鶏肉煮込み：ソジュが進むピリ辛スープ、キャンプにも最適！
雨の日にぴったりの、体が温まるピリ辛料理はいかがですか？ この熟成キムチの鶏肉煮込みは、ソジュとの相性も抜群で、食卓を豊かにしてくれる一品です。簡単に作れて、熟成キムチの奥深い旨味と鶏肉の柔らかさが絶妙に調和し、忘れられない美味しさをお届けします。キャンプ飯としてもおすすめです。
主な材料- 熟成キムチ（ムクンチ） 1/4株
- 鶏もも肉（煮込み用） 1パック（約1kg）
- 万能ねぎ（千切り） 1掴み
- 春雨 1掴み（事前に水で戻しておく）
合わせ調味料- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、煮込み用の鶏肉は流水で丁寧に洗い、準備します。沸騰したお湯に鶏肉を入れ、1〜2分ほどさっと下茹でしてください。これにより、鶏肉の余分なアクや臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 2
下茹でした鶏肉は、すぐに冷水に移し、しっかりと洗い流します。鶏肉の表面に残った血合いやぬめりをきれいに取り除くことで、美味しい鶏肉煮込みを作ることができます。
Step 3
特に、鶏肉の灰色に変色した血合いの部分は、念入りに洗い流すことが重要です。この部分をしっかり取り除くことで、鶏肉特有の臭みがなくなり、すっきりとした味わいを楽しめます。
Step 4
鶏肉の翼の先端部分は、肉が少なく味が染みにくいため、見た目を考慮して切り落とすか、取り除くのがおすすめです。
Step 5
次に、美味しい熟成キムチの鶏肉煮込みのための合わせ調味料を作ります。ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、そしておろしにんにく大さじ1をすべて入れ、スプーンでよく混ぜ合わせ、美味しい調味料を完成させてください。
Step 6
鍋の底に、熟成キムチ1/4株を一口大に切って敷き詰めます。キムチのヤンニョム（中の具）が多すぎるとスープが濁ることがあるので、軽く落としてから使うとすっきりします。もし熟成キムチの酸っぱさや匂いが強い場合は、冷水でさっと洗ってから使うと、匂いを和らげることができます。
Step 7
キムチの上に、下準備した鶏肉を乗せ、その上から作った合わせ調味料をまんべんなくかけます。鶏肉が半分くらい浸るくらいの水を注いでください（約2〜3カップ）。
Step 8
強火で煮立たせ、スープがぐつぐつと沸騰したら、蓋をして中火にし、キムチが柔らかくなるまで（約20分）じっくり煮込みます。これにより、熟成キムチの深い旨味が鶏肉に染み込み、より一層美味しくなります。
Step 9
キムチが十分に柔らかくなったら、あらかじめ水で戻しておいた春雨1掴みを加え、その上に万能ねぎの千切りを彩りよく散らします。弱火にしてさらに10分ほど煮込めば、春雨がスープを吸い込み、万能ねぎの爽やかな香りが加わって、さらに豊かな熟成キムチの鶏肉煮込みが完成します。
