ピリ辛海鮮チャンポンすいとん
夏の夜の特別な一品！ペク・ジョンウォン氏のレシピを参考に作る、豪華海鮮チャンポンすいとん
暑い夏には、ピリ辛のチャンポンスープともちもちのすいとんで「冬は冬、夏は夏」の食を楽しみましょう！夏休みはまだ残っているけれど、夏休み気分は終わり。熱々のスープで汗をかきながらストレス解消するのが一番です。お子様のために用意していたきのこやチンゲン菜を見ると、ふとチャンポンが食べたくなり、冷凍シーフードミックスを活用して、ピリ辛で深みのあるチャンポンスープのすいとんを作ってみました。豚肉を使わず、魚介本来のすっきりとした味わいを活かしたレシピなので、どなたでも美味しく召し上がれます。
すいとん生地- 強力粉 300g
- サラダ油 大さじ2
調理手順
Step 1
豚肉を使わず、魚介だけで煮込んだ、よりすっきりとした味わいのチャンポンスープのすいとんをご紹介します。市販の冷凍シーフードミックスを使うと便利ですし、イカ、アサリ、ホタテなど、お好みの魚介類を加えても美味しいです。冷凍シーフードミックスは、海鮮チヂミや子供たちのチャーハンにも活用できるので、とても便利です。
Step 2
すっきりとしたスープにするために、野菜だしを使用しました。もし生の海老を使う場合は、海老の頭を一緒に入れて煮込むと、さらに濃厚で美味しいだしが取れます。チャンポン用の調味料は、前日に作っておくと味がなじんでより一層美味しくなります。コチュジャン大さじ2、韓国だし醤油大さじ2、おろしニンニク大さじ2、生姜パウダー少々、こしょう少々をだし汁100mlで混ぜて、一晩寝かせておきましょう。
Step 3
香ばしい風味をプラスするために、ネギ油を作ります。フライパンにサラダ油大さじ2とラー油大さじ1を熱し、刻んだ長ネギを入れて弱火でじっくり炒め、ネギの香りを油に移します。ペク・ジョンウォンさんのレシピのように、たっぷりの油を使うのが深い味わいの秘訣です。本来のチャンポンは、ネギを炒めてネギ油を作った後、野菜や豚肉、イカなどを炒め、コチュジャンを加えてからラー油を作るのですが、今回は豚肉は省略し、魚介中心に作ります。
Step 4
ネギ油の香りが十分に出たら、用意した冷凍シーフードミックスを加えて手早く炒めます。次に、あらかじめ作っておいたチャンポン調味料を加えて、魚介と一緒に再度炒め、調味料が魚介によく絡むようにします。
Step 5
ここで、だし汁をたっぷり加えます。魚介がすべて浸るくらいの量のだし汁を注ぎ、強火でしっかり煮立たせ、チャンポンスープの旨味を深く引き出します。
Step 6
今日は、うどん麺の代わりに、自家製のすいとんを入れてもちもちの食感をプラスします。強力粉300gにサラダ油大さじ2を加えてひとまとめにしたら、ラップで包み、冷蔵庫で最低30分以上休ませると、よりもちもちとしたすいとんになります。
Step 7
生地ができたら、できるだけ薄くちぎり、沸騰したお湯で一度下茹でしておきます。こうすることで、チャンポンスープにすいとんを入れたときに、スープが煮詰まりすぎたり、すいとんがだれてしまうのを防ぐことができます。一度沸騰したら、お湯から引き上げて準備しておきましょう。
Step 8
下茹でしたすいとんは、冷水で洗う必要はありません。チャンポンスープがぐつぐつ煮立っているときに、別のお湯でさっと茹でておきます。
Step 9
魚介の旨味が溶け込んだチャンポンスープが完成したら、最後に下準備したチンゲン菜ときのこ類を加えます。さっと火を通して、野菜のみずみずしい食感を残しましょう。
Step 10
このタイミングで、あらかじめ下茹でしておいたすいとんをチャンポンスープに加え、ひと煮立ちさせます。すいとんにチャンポンスープのピリ辛で深い味わいが少し染み込むのがポイントです。
Step 11
ピリ辛でさっぱりとしたスープと、もちもちのすいとんが絶妙に調和したチャンポンスープのすいとんが完成しました！どうぞ、熱々をお召し上がりください。
