ピリ辛旨味！牛肉の甘辛炒め
食欲そそる！絶品ピリ辛牛肉炒めの作り方
今日のレシピは、見た目からして食欲をそそる、ピリ辛で深い旨味がたまらない牛肉の炒め物です。柔らかい牛肉とピリ辛甘辛いタレが絶妙に絡み合い、ご飯がどんどん進みます。メインのおかずとしてはもちろん、炊きたてのご飯にのせて、贅沢な牛肉丼にするのも最高です。しっかりとした食事にも、気分の良い晩酌のお供にも、これ以上ないほど完璧な一品です。
主な材料- 牛肉（チャックアイロール推奨） 317g
- ペペロンチーノ 3個（またはお好みの唐辛子）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎ 1/4個
- 小ねぎ（小口切り、飾り用）
- サラダ油 少々
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎ1/4個は洗って皮をむき、炒めやすいように細長く千切りにします。小ねぎは小口切りにして、薬味の準備をします。
Step 2
メインの牛肉は、チャックアイロールを用意しました。317gを準備します。軽く表面の水分を拭き取り、食べやすいように、大きすぎず小さすぎない一口大に切ります。厚すぎると味が染み込みにくいので、適度な厚さに切るのがポイントです。
Step 3
では、美味しい牛肉炒めの決め手となるソースを作りましょう。ボウルに醤油大さじ2、砂糖大さじ2、料理酒大さじ2を入れます。ここにチキンスープ大さじ1（チキンスープがない場合は水50mlで代用可能）と水50ml、そして片栗粉大さじ1を加えます。片栗粉がダマにならないよう、泡立て器やスプーンで、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。最後にこしょうを少々振れば、ソースの完成です。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油を少量ひき、準備した牛肉を入れます。牛肉の表面にこしょうを振りかけて臭みを消し、強火で手早く炒めます。牛肉は火を通しすぎると硬くなりやすいので、表面の色が変わってきたらすぐにフライパンから取り出し、冷ましておきます。こうすることで、牛肉の柔らかい食感を保つことができます。
Step 5
同じフライパンに、必要であれば油を少量足します。千切りにした玉ねぎとにんにくみじん切り大さじ1を加えて一緒に炒めます。ペペロンチーノ3個はヘタを取り、手でちぎって加えます。辛味と香りが立つように炒め、玉ねぎが透明になって少ししんなりするまで中火で炒めます。
Step 6
玉ねぎが透明になったら、あらかじめ作っておいたソースをスプーンで一度かき混ぜて片栗粉を溶かし直し、フライパンに全て流し入れます。ソースを加え、弱めの中火にして、材料とよく絡みながら混ぜ合わせます。
Step 7
ソースが少しとろみがついて煮詰まってきたら、一度取り出しておいた牛肉をフライパンに戻します。すでに火が通っているので、強火で約30秒ほど、ソースと牛肉が均一に絡むようにさっと炒め合わせます。再び硬くなるのを避けるため、炒めすぎには注意してください。
Step 8
出来上がったピリ辛牛肉炒めを、美味しそうなお皿に盛り付けます。最後に、準備しておいた小口切りにした小ねぎと、香ばしい白ごまを散らせば、見た目も味も素晴らしいピリ辛牛肉炒めの完成です。どうぞ召し上がれ！
