ピリ辛大根の煮物：魚なしでも美味しい、ご飯泥棒レシピ
魚なしでも本当に美味しい、ピリ辛大根の煮物黄金レシピ
今日は、深い旨味と食欲をそそるピリ辛さがたまらない大根の煮物レシピをご紹介します。お魚がなくてもご飯のおかずには最高の一品。じっくり染み込んだ甘辛い味付けと、とろけるような大根の食感がたまりません。どなたでも簡単に作れるように、丁寧に解説していきますね！
主な材料- 大根 1/2本 (約500-600g)
- 長ネギ 1〜2本
- だし用煮干し 1掴み (約10-15g)
- 水 600ml
- ごま 少々 (飾り用)
調味料- 唐辛子粉 大さじ4 (約40g)
- 砂糖 大さじ2 (約20g)
- えごま油 (またはごま油) 大さじ2 (約20ml)
- 生姜パウダー 小さじ1 (約2g)
- 醤油 2/3カップ (約120ml)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (約10g)
- 唐辛子粉 大さじ4 (約40g)
- 砂糖 大さじ2 (約20g)
- えごま油 (またはごま油) 大さじ2 (約20ml)
- 生姜パウダー 小さじ1 (約2g)
- 醤油 2/3カップ (約120ml)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (約10g)
調理手順
Step 1
まず、メインの材料である大根を準備します。きれいに洗った大根は皮をむき、厚さ約0.5cm〜0.8cmの平たい輪切りにしていきます。厚すぎると火の通りが悪くなるので、適度な厚さに切るのがポイントです。長ネギは食べやすいように斜め切りにしておきましょう。
Step 2
広めの鍋底に、切った大根を重ならないように並べ入れます。
Step 3
大根の上から調味料を加えていきます。唐辛子粉大さじ4、砂糖大さじ2、醤油2/3カップ、えごま油大さじ2、そして生姜パウダー小さじ1を大根全体にまんべんなく振りかけます。最後に、斜め切りにした長ネギも一緒に乗せましょう。
Step 4
続いて、だし汁を作ります。鍋に水600mlを注ぎます。煮干しは、気になる場合は内臓を取り除くと臭みが少なくなります。そのまま加えても良いですが、すっきりとした味がお好みなら、だしパックや布袋に入れると後で取り出しやすいです。(ポイント：ペク・ジョンウォンさんのレシピでは煮干しを大根と一緒に煮込みますが、今回はだしパックを使う予定です。辛いのがお好きな方は、青唐辛子を加えても美味しいですが、唐辛子粉が辛い場合は省略しても大丈夫です。)
Step 5
最後に、にんにくみじん切り大さじ1を加え、強火で火にかけます。蓋をして、約5分間、ぐつぐつと煮立たせましょう。この間に、大根と調味料が馴染み始めます。
Step 6
煮ている間に、鍋の表面に浮いてくるアクは、お玉などで丁寧にすくい取ります。こうすることで、より澄んだ上品な仕上がりになりますよ。
Step 7
5分経ったら、火を中火に弱めます。再び蓋をして、さらに15分〜20分ほど煮込みます。大根に味がしっかりと染み込み、柔らかくなるまでじっくりと煮詰めていきましょう。
Step 8
大根が十分に柔らかくなり、味が染み込んでいるか確認するために味見をしてみてください。もし薄味であれば、お好みで醤油を少し足したり、甘みを足したい場合は砂糖を加えても構いません。(ポイント：今回は味がちょうど良かったので、追加の調味料は加えませんでした。) だしパックを使っていた場合は、ここで取り出してください。
Step 9
大根がとろけるように柔らかく、味がしっかり染み込んだら、ピリ辛で美味しい大根の煮物黄金レシピの完成です！温かいご飯に乗せて、豪快にかきこむのがたまりません。残った煮物は冷蔵庫で保存し、翌日温め直して食べても美味しいですよ。
