ピリ辛マスタードソース添え、香ばしい焼き豆腐
香ばしい焼き豆腐とピリ辛マスタードソース：絶妙な組み合わせ
ほのかな苦味のあるスプラウトと、香ばしく焼き上げた豆腐の素晴らしい組み合わせです。食感と風味のコントラストをお楽しみください。
主な材料
- 木綿豆腐 300g（焼き豆腐用におすすめ）
- 卵 1個
- 長ねぎ 1本
- ミックススプラウト 1掴み
- 薄力粉 適量（豆腐にまぶす用）
マスタードソース
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 和風マスタード（または粒マスタード）小さじ1/3
- 一味唐辛子 小さじ1/3
- 塩 ひとつまみ
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 和風マスタード（または粒マスタード）小さじ1/3
- 一味唐辛子 小さじ1/3
- 塩 ひとつまみ
調理手順
Step 1
まず、豆腐の余分な水分をキッチンペーパーで軽く押さえて取り除きます。次に、食べやすいように1.5cm厚さの四角形に切ります。
Step 2
ボウルに卵1個を割り入れ、塩ひとつまみを加えて泡立て器でよく溶きほぐします。こうすることで、卵液が豆腐に均一に絡みやすくなります。
Step 3
ミックススプラウトは流水でさっと洗い、ザルにあげて水気をよく切っておきます。水っぽくなると食感が損なわれるので、しっかりと水気を切ることが大切です。
Step 4
長ねぎは、白い部分も青い部分も一緒に、小口切りにします。焼いている間に豆腐の上に散らすと、風味豊かになります。
Step 5
切った豆腐の表面の水分を再度軽く拭き取り、両面に薄力粉を均一にまぶします。これにより、卵液がよりよく付着し、カリッと仕上がります。
Step 6
粉をまぶした豆腐を溶き卵にくぐらせ、全体に卵液をつけます。フライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひきます。卵液をつけた豆腐を1つずつ並べ入れます。豆腐の上に刻んだ長ねぎを少量のせ、さらにその上から卵液をスプーンで少量ずつかけます。こうすることで、ねぎが剥がれにくくなり、見た目も美しく仕上がります。
Step 7
豆腐の両面がきつね色になり、カリッとするまで、片面につき3〜4分ずつ、ゆっくりと焼いていきます。焦げ付かないように、中弱火でじっくりと火を通しましょう。
Step 8
小さなボウルに醤油大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、オリゴ糖大さじ1、和風マスタード小さじ1/3、一味唐辛子小さじ1/3、塩ひとつまみを入れ、よく混ぜ合わせてマスタードソースを作ります。残りの刻んだ長ねぎを加えても美味しいです。お好みで酢や砂糖の量を調整して、甘酸っぱさを変えてください。
Step 9
焼きあがった豆腐をお皿に盛り付けます。その上に新鮮なスプラウトをたっぷりのせ、作ったマスタードソースを添えてつけながらいただきます。ほろ苦いスプラウト、香ばしい焼き豆腐、そしてピリ辛のマスタードソースの絶妙なハーモニーをお楽しみください。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。
