ピリ辛プルコギとサンナマルの炒め物
旬のサンナマルの特別レシピ：プルコギとサンナマルの炒め物
山菜の女王と呼ばれるサンナマル（別名：三菜）を使った特別なレシピをご紹介します。旬の新鮮なサンナマルをただ和えるだけの料理に飽きたら、甘辛いプルコギと一緒に炒めてみてください。これだけで、ごちそうが完成します。モチモチのプルコギとシャキシャキのサンナマルの調和は格別で、ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです。さらに、フォーを加えて炒めれば、特別な一品に。ピリ辛のコチュジャン風の味付けが風味を一層引き立てます。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい工程とコツを盛り込みました。
主な材料- プルコギ用牛肉 250g
- 茹でたサンナマル（三菜） 1掴み（約100-150g）
- 乾燥フォー 2人前
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
プルコギのタレ- 醤油 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1（辛いのがお好みなら大さじ1.5）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1〜2（お好みで調整）
- 黒こしょう 少々（ひとつまみ）
茹でたサンナマルの和え物- 醤油 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 黒こしょう 少々（ひとつまみ）
- 醤油 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1（辛いのがお好みなら大さじ1.5）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1〜2（お好みで調整）
- 黒こしょう 少々（ひとつまみ）
茹でたサンナマルの和え物- 醤油 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 黒こしょう 少々（ひとつまみ）
調理手順
Step 1
まず、プルコギ用の牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除いておきます。長ネギは斜め（ななめ）に太めに切り、玉ねぎ1/2個も同じくらいの大きさに切っておきます。（パクチーがお好きな方は、ここで一緒に準備してください。）
Step 2
玉ねぎと長ネギは、プルコギと一緒に炒めたときに食感が残るよう、大きめに斜め切りにします。薄すぎると炒める過程で簡単に柔らかくなりすぎてしまいます。
Step 3
次に、プルコギのタレを作りましょう。ボウルにごま油大さじ1を入れます。
Step 4
続いて、醤油大さじ2を加えます。
Step 5
料理酒（みりんなど）大さじ1を加えて、牛肉の臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 6
ピリ辛にするために、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ1をたっぷり加えます。辛いのがお好きな方は、大さじ1.5まで加えても良いでしょう。
Step 7
ニンニクのみじん切り大さじ1と黒こしょうを少々（ひとつまみ）振りかけ、全ての材料をよく混ぜてタレを完成させます。
Step 8
できたプルコギのタレに、準備しておいた牛肉を加えて、手でよく揉み込み、下味をつけます。このようにタレに漬け込むことで、お肉がより柔らかくなり、味がよく染み込みます。
Step 9
茹でておいたサンナマルにも味付けをします。プルコギのタレと同様に、醤油大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1、黒こしょう少々を加えて軽く和えて味を調えます。（この時、料理酒は省きます。）
Step 10
熱したフライパンに、タレに漬け込んだプルコギを加えて炒め始めます。お肉にある程度火が通ったら、切っておいた玉ねぎと長ネギを加えて一緒に炒めましょう。野菜から甘みが出て、プルコギとよく馴染みます。
Step 11
もしパクチーがお好きでしたら、この時にパクチーも一緒に加えて炒めてください。パクチーの爽やかな香りがプルコギと素晴らしい相性を生み出します。
Step 12
プルコギと野菜が美味しそうに炒まり、サンナマルも準備ができたら、もうすぐ完成です。次に添えるフォーを準備しましょう。
Step 13
乾燥フォーは、熱湯に1〜2分ほど浸しておくと、すぐに食べられるくらい柔らかくなります。長く浸しすぎると、モチモチとした食感が失われるので注意してください。
Step 14
炒めているプルコギのフライパンに、戻したフォーを加えて一緒に炒め合わせます。フォーがプルコギのタレをしっかりと吸収し、しっとりとした深い味わいが生まれます。フォーを加えて1〜2分ほどさらに炒めてください。
Step 15
最後に、お好みでフォーの上に麻辣ソース（マーラソース）大さじ1を乗せて混ぜて食べると、さらに特別な味わいが楽しめます。こうして、ピリ辛で甘辛いプルコギと、シャキシャキのサンナマル、モチモチのフォーが調和した「ピリ辛プルコギとサンナマルの炒め物」が完成しました！プルコギの豊かな旨味とサンナマルの新鮮な食感、そしてピリ辛のタレの組み合わせが本当に素晴らしいので、ぜひ一度作ってみてください。思わず親指を立てたくなる美味しさです！
