ピリ辛ナス炒め
食欲をそそるピリ辛ナス炒め！旬のナスで美味しく作る方法！
旬の紫ナスを使い、水っぽくならずにトロトロに炒めたピリ辛ナス炒めのレシピです。ご飯のおかずにもぴったりですし、簡単におつまみとしても楽しめます。ナスのとろけるような食感と、甘辛い味付けの調和が絶妙です。
主な材料- ナス 2本
- 長ネギ 少々 (約1/4本)
- 赤唐辛子 2本 (輪切り、または 청양고추（チョンヤンコチュ）を使用するとより辛くなります)
調味料- 塩 小さじ1 (ナスを塩もみする用)
- オリーブオイル 大さじ2
- コチュカル (唐辛子粉) 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- オリゴ糖 大さじ2 (甘さはお好みで調整)
- 料理酒 (またはみりん) 小さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2 (お好みで、風味が増します)
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
- 塩 小さじ1 (ナスを塩もみする用)
- オリーブオイル 大さじ2
- コチュカル (唐辛子粉) 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- オリゴ糖 大さじ2 (甘さはお好みで調整)
- 料理酒 (またはみりん) 小さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2 (お好みで、風味が増します)
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
ナス2本を流水でよく洗い、ヘタの部分を取り除きます。ナスを縦半分に切り、その後、厚さ約0.5cmの半月切りにします。切ったナスに塩小さじ1を加えて全体によく混ぜ合わせ、5分ほど置いて軽く塩もみをします。塩もみしたナスは、手でしっかりと水気を絞って準備します。この工程により、ナスから水分が出すぎるのを防ぎ、炒めた時の食感がより良くなります。
Step 2
長ネギは小口切りにし、赤唐辛子は種を取り除いてみじん切りにします。 청양고추（チョンヤンコチュ）を使うと、より辛味のある仕上がりになります。
Step 3
フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、刻んだ長ネギを入れて約30秒炒めて香りを引き出します。ネギの香りが立ったら、水気を絞ったナスを加えて一緒に炒めます。次に、コチュカル大さじ1、醤油大さじ1/2、オリゴ糖大さじ2、料理酒小さじ1を加え、調味料がナス全体に均一に絡むように混ぜながら炒めます。*ごま油と白ごまは最後に加えることで香りが引き立つので、今は入れません。オリゴ糖の量は、お好みの甘さに合わせて調整してください。
Step 4
ニンニクみじん切り（お好みで）を加え、準備した赤唐辛子の小口切りを加えて、強火で2〜3分、手早く炒めます。ナスが煮崩れないように、強火で短時間で炒めるのがポイントです。*ヒント：調味料をあらかじめ小さなボウルに混ぜ合わせておき、フライパンに一気に加えると、調味料が焦げ付かず、より手軽に調理できます。
Step 5
火を止める直前に、ごま油少々と白ごま少々を全体に振りかけます。香ばしいごま油と香ばしい白ごまが加わることで、風味が一層豊かになります。全ての材料がよく混ざり合ったら、美味しいピリ辛ナス炒めの完成です！
