ピリ辛チーズ！LAカルビの甘辛煮込み
いつもと違う美味しさ！LAカルビで作る、本格チーズ入りピリ辛カルビチム
ギフトでいただいたLAカルビ、ただ焼くだけではもったいない！そんな時は、ちょっとひと手間加えて、特別なピリ辛チーズカルビチムにしてみませんか？甘辛いタレで柔らかく煮込んだLAカルビに、とろーりチーズを絡めて食べれば、ピリ辛さと香ばしさの絶妙なハーモニーが楽しめます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな、魅惑の一品。さあ、あなたもこの特別な味を体験してください！
主な材料- LAカルビ 1kg
- 玉ねぎ 1/2個
- パイナップル缶詰 2切れ
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 長ネギ 1/2本
- 塩 小さじ1
- トッポギ餅 適量
調理手順
Step 1
調理を始める前に、全ての材料を準備してください。特にLAカルビは、臭みを取り除き、あっさりとした味わいにするために、冷水に浸して血合いをしっかり抜くことが大切です。
Step 2
LAカルビの血合いを効果的に抜くには、冷水に砂糖大さじ2を溶かし、その中にカルビを約1時間浸けておきます。砂糖は肉を柔らかくする効果もあります。
Step 3
血抜きしたカルビは、沸騰したお湯でさっと湯通しする程度にしましょう。LAカルビは肉が薄いので、長時間茹でると肉汁が抜けて美味しくなくなってしまうことがあります。表面の色が変わる程度に短時間で済ませるのがポイントです。
Step 4
湯通ししたカルビは、すぐに冷水で洗い、不純物を取り除きます。目立つ脂肪や筋、膜などはきれいに取り除き、食べやすい大きさに切って準備してください。
Step 5
玉ねぎ1/2個とパイナップル缶詰2切れをざく切りにし、ミキサーに入れます。パイナップル缶詰のシロップを大さじ2～3杯加えると、タレの風味が良くなり、お肉もさらに柔らかくなります。
Step 6
ミキサーにかけた材料は、ザルや布巾を使って、澄んだ液体だけをこしてください。口当たりの良い、すっきりとしたタレにしたい場合は、布巾でしっかりこすのがおすすめです。手間が惜しくなければ、省略しても構いません。
Step 7
こした玉ねぎとパイナップルの汁に、醤油大さじ8、コチュカル大さじ5、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ3、料理酒大さじ3、オリゴ糖大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ2、塩小さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。青唐辛子と赤唐辛子を細かく刻んで加えると、ピリ辛さがさらに引き立ちます。
Step 8
下処理したLAカルビを鍋に入れ、作っておいたタレをかけてよく混ぜ合わせます。その後、水100mlを加えて、焦げ付きを防ぎます。強火で沸騰させ、沸騰したらすぐに弱火にし、蓋をしてカルビが柔らかくなるまでじっくり煮込みます。
Step 9
カルビが柔らかく煮えたら、長ネギを細かく刻んで加え、最後に、ごま油大さじ2、こしょう少々、ごま少々を加えて全体を軽く混ぜ合わせ、香りをつけます。
Step 10
もし唐辛子をタレに加えるのを忘れた場合は、この段階で、お好みで刻んで加えても大丈夫です。(ヒント：タレに先に加えて一緒に煮込むと、唐辛子の辛味がタレによりよく染み込みます。)
Step 11
出来上がったカルビを、フライパンや浅めの鍋に盛り付けます。トッポギ餅も用意して、カルビの間に彩りよく散らすと、さらに美味しくいただけます。お好みの量のモッツァレラチーズをたっぷりとかけ、赤唐辛子と青唐辛子をきれいに飾りましょう。
Step 12
弱火で蓋をし、チーズが完全に溶けるまで煮込みます。この時、焦げ付きを防ぐために、少量の水（大さじ1～2杯）を鍋肌に沿って加えると良いでしょう。チーズがとろけたら、ピリ辛で甘辛いLAカルビチムと、香ばしいチーズの絶妙な組み合わせが楽しめる、美味しい料理の完成です！
