ピリ辛チャンカルグクス
コチュジャンとデンジャンで作る、本格チャンカルグクス（韓国風うどん）の作り方
コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）とデンジャン（韓国の味噌）のコクに、ピリッとした辛さが加わり食欲をそそるチャンカルグクスのレシピをご紹介します。 煮干しだしに新鮮な野菜と麺を加えて煮込めば、満足感のある一食が完成します。
基本の材料- カルトゥクス麺 2人分
- じゃがいも 1/2個、太めの千切り
- ズッキーニ 1切れ、太めの千切り（または半月切り）
- 長ねぎ 1本、斜め切り
- 煮干し昆布だし 7カップ
- 刻み海苔 少々（飾り用）
- 白ごま 少々（飾り用）
調味料- コチュジャン 大さじ2
- デンジャン 大さじ1/2
- 韓国醤油（または魚醤） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ2
- デンジャン 大さじ1/2
- 韓国醤油（または魚醤） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
調理手順
Step 1
風味豊かな煮干し昆布だし7カップを準備します。 煮干し、昆布、玉ねぎ、長ねぎなどを加えて煮出すと、より深みのある味わいになります。市販のだしパックやだしの素を使っても便利です。カルグクスは普通のラーメンよりもだし汁を多く使うので、たっぷりと準備してください。
Step 2
準備した煮干しだしに、コチュジャン大さじ2とデンジャン大さじ1/2を溶き入れます。デンジャンはダマにならないように、細かいザルで一度こしてから加えると、スープがすっきり仕上がります。デンジャンを入れすぎると、デンジャンチゲ（韓国の味噌鍋）のようになってしまうので、カルグクスの味のバランスを考えて、少量にとどめるのがおすすめです。
Step 3
カルトゥクス麺2人分を用意しましょう。市販のカルトゥクス麺には、麺同士がくっつくのを防ぐための粉（でんぷん粉）がまぶされています。この粉をそのまま加えるとスープがとろみがちになるため、煮る直前に流水で軽く洗って、でんぷん粉を洗い流すのがおすすめです。
Step 4
じゃがいも1/2個は皮をむき、太めの千切りにします。厚さ約0.5cmに切るか、お好みで薄い半月切りにしても良いでしょう。
Step 5
ズッキーニ1切れも、じゃがいもと同じくらいの太さの千切りにします。食感を加えるだけでなく、スープにほんのりとした甘みを加えてくれます。こちらも半月切りで構いません。
Step 6
長ねぎ1本は斜め薄切りにします。爽やかな香りを加えるだけでなく、見た目も良くなり、出来上がったチャンカルグクスの彩りを引き立てます。
Step 7
冷凍ミックスシーフード1カップは、冷水で丁寧に洗って準備します。イカ、ムール貝、アサリ、エビなど、様々なシーフードが入ると、より豊かな味わいを楽しめます。冷凍シーフードは一度茹でてから冷凍されていることが多いので、殻や不純物をよく取り除き、さっと洗い流してください。
Step 8
煮立ってきただし汁に、洗った冷凍ミックスシーフードと太めに切ったじゃがいもを先に入れます。じゃがいもは火が通るのに少し時間がかかるため、シーフードと一緒に最初に入れると、ちょうどよく火が通ります。
Step 9
シーフードとじゃがいもを入れたら、流水で軽く洗ってでんぷん粉を落としたカルトゥクス麺2人分を一緒に入れます。麺を洗わずにそのまま入れると、スープが濁ってとろみが強くなりすぎるので、必ず洗ってから入れてください。
Step 10
カルグクス麺が茹で上がるのに時間がかかるため、じゃがいもも一緒に煮込むことで、ちょうど良い固さに仕上がります。もしじゃがいもを別で茹でてから加えると、麺と一緒に煮込むよりも火が通りすぎて崩れてしまう可能性があるため、一つの鍋で一緒に煮込むのが最も良い方法です。
Step 11
麺がある程度茹で上がったら、韓国醤油（または魚醤）大さじ1とにんにくみじん切り大さじ1/2を加え、全体の味を調えます。コチュジャンとデンジャンは塩分濃度が異なるため、味見をしながら塩加減を調整してください。薄ければ韓国醤油や塩を足し、濃すぎれば水やだし汁を少し足すと良いでしょう。
Step 12
麺やシーフードが煮えるにつれて浮いてくるアクは、お玉などで丁寧にすくい取ります。こうすることで、スープがより澄んで上品になり、チャンカルグクスの味を一層引き立てることができます。
Step 13
カルトゥクス麺が完全に茹で上がり、全ての材料がよく混ざったら、最後に千切りにしたズッキーニと斜め切りにした長ねぎを加え、ひと煮立ちさせて完成です。ズッキーニと長ねぎは、火を通しすぎるとクタッとなってしまうので、さっと火が通る程度に短時間で煮てください。
Step 14
器にたっぷりと盛り付け、お好みで刻み海苔と白ごまを散らせば、美味しいチャンカルグクスの完成です！熱々でピリ辛のチャンカルグクスで、元気いっぱいの食事をお楽しみください。
