ピリ辛タコ炒め
失敗なし！本格的なピリ辛タコ炒めの作り方
秋の味覚、ぷりぷりのタコを使ったピリ辛炒めのレシピです。タコ炒めを作るときに最も心配な「水っぽくなる」のを防ぎ、タレがしっかりと絡む特別な秘訣をご紹介します。味付けがしっかりと染み込み、ネギや玉ねぎと一緒に炒めると絶妙な美味しさです！ピリ辛で、後を引く美味しさで、ついつい箸が進んでしまう魔性の料理です。特別な日や、食卓に特別な一品を加えたいときに、有名タコ専門店にも負けない、柔らかい食感のタコ炒めで豊かな食卓を完成させましょう。この一品だけで、他のおかずは必要ありません！
主な材料- 新鮮なベビーダコ 13杯
- 薄力粉 大さじ3（下処理用）
- みりん 大さじ2（下茹で用）
- サラダ油 大さじ1
- 唐辛子油 大さじ1
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ0.5
- 醤油 大さじ2
- 水あめ（または米あめ） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ0.5
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ0.5
- 醤油 大さじ2
- 水あめ（または米あめ） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ0.5
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- みりん 大さじ2
調理手順
Step 1
1. タコの処理と下茹で：タコはきれいに下処理することが大切です。まず、頭の部分を裏返して内臓、くちばし、目を取り除きます。次に、薄力粉大さじ3を加え、タコの胴体と足をしっかりと揉み洗いして、ぬめりや汚れをきれいに落としてください。（この工程で臭み取りにも効果的です！）きれいな水で2～3回すすぎ、水気を切ります。
2. 鍋に下処理したタコとみりん大さじ2を入れ、蓋をして中火で約1分30秒茹でます。ここでは、水を一切加えず、蓋をしてタコ自身の水分とみりんの蒸気を利用して加熱する「蒸し調理法」を使います。この方法が、タコ炒めが水っぽくなるのを防ぎ、タレが薄まるのを防いでくれるのです。
3. 茹で上がったタコは鍋から取り出し、鍋に溜まった水分は捨ててください。水は一滴も加えていないのに、タコから出た水分と蒸気で、まるで茹でダコのようにとても柔らかく仕上がっています。食べやすい大きさに切って準備しておきましょう。
Step 2
4. 美味しいヤンニョム作り：ボウルにヤンニョムの材料（粉唐辛子、コチュジャン、醤油、水あめ、生姜パウダー、梅エキス、にんにく、みりん）をすべて入れ、均一に混ぜ合わせます。ヒント！ヤンニョムをフライパンに入れ、弱火で約1分ほど軽く煮詰めると、タレの風味がより深まり、照りが出て、炒め物がより美味しそうになります。出来上がったヤンニョムは少し冷ましておきます。
Step 3
5. 野菜を炒める：フライパンにサラダ油大さじ1と唐辛子油大さじ1を熱し、弱火で油が温まったら、用意した長ネギと玉ねぎを加えて香りが立つまで軽く炒めます。このように油に野菜の香りを移すと、炒め物の風味が格段に良くなります。
Step 4
6. 野菜を切る：長ネギは約3cmの長さに、玉ねぎは半分に切ってから1～1.5cm厚さの大きめにスライスします。大きめに切ることで、炒めたときの食感が残り、野菜の甘みもよく感じられます。切った野菜をフライパンに入れ、油と一緒に軽く炒めて香りを引き出します。
Step 5
7. ヤンニョムを加えて素早く炒める：炒めた野菜に、あらかじめ煮詰めて冷ましたヤンニョムをすべて加え、一番強火で素早く炒めます。ヤンニョムが野菜に均一に絡むように、1～2分ほど強火で手早く炒めましょう。このように強火で短時間で炒めることで、野菜から水分が出すぎるのを防ぎ、タレが焦げ付かずに艶やかに仕上がります。
Step 6
8. タコを加えて仕上げの炒め：準備しておいた茹でダコをフライパンに加え、ヤンニョムが均一に絡むように手早く炒めます。タコは炒めすぎると硬くなるので、ヤンニョムが絡む程度に30秒～1分程度だけ炒めるのが、柔らかい食感を保つ秘訣です。
Step 7
9. 強火で短時間で炒める理由：ヤンニョムを一度煮詰め、最後にタコと一緒に強火で手早く炒める理由は、ヤンニョムがタコと野菜によく絡み、材料から水分が出すぎるのを防いで、タレの味を濃く保つためです。しっとりとして、とろみのある美味しいタコ炒めを完成させることができます。
Step 8
10. 香り高く仕上げる：最後に、大きめに切った青唐辛子（さらに辛さを加えたい場合は追加してください）とごま油大さじ1を回し入れ、余熱で軽く混ぜ合わせたら火を止めます。炒りごまを振りかけると、見た目も美味しそうなピリ辛タコ炒めの完成です！色々な野菜と一緒に炒めたにもかかわらず、水っぽくなく、タレがしっかりと染み込んだ美味しいタコ炒めをぜひお楽しみください。
