ピリ辛キムチと豆もやしの粥：食欲をそそる慶尚道式『ケェンシギ粥』
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寒い日に体を温めてくれる慶尚道式キムチと豆もやしの粥、通称『ケェンシギ粥』を作ってみました。キムチの爽やかさと豆もやしのさっぱりとした風味が合わさり、食欲がない時でもペロリと食べられます。
粥の材料- 冷やご飯 1/2膳分
- トックク（餅） 1/2カップ
- よく熟したキムチ 1/2カップ（食べやすい大きさに切る）
- 新鮮な豆もやし 80g
- 長ネギ 1本（小口切り）
だし汁と調味料- 煮干しと昆布のだし汁 700ml（約3.5カップ）
- おろしニンニク 大さじ1
- 魚醤または醤油 大さじ1（キムチの塩分に応じて調整）
- 煮干しと昆布のだし汁 700ml（約3.5カップ）
- おろしニンニク 大さじ1
- 魚醤または醤油 大さじ1（キムチの塩分に応じて調整）
調理手順
Step 1
冷やご飯1/2膳分を用意します。冷たいご飯を使うと、ダマにならずにほぐれやすくなります。
Step 2
トックク（餅）1/2カップは、流水でさっと洗い、余分なでんぷんを落として準備します。餅同士がくっつかないようにしましょう。
Step 3
よく熟したキムチ1/2カップは、ハサミや包丁で一口大に切って準備します。少し酸味のあるキムチを使うと、より深い味わいになります。
Step 4
新鮮な豆もやし80gは、きれいに洗って準備します。豆もやしがお好きな方は、多めに加えても良いでしょう。後で加えるので、たくさん洗っておいても大丈夫です。
Step 5
長ネギ1本は小口切りにし、最後に加える準備をします。ネギの爽やかな香りが、お粥全体の風味を高めてくれます。
Step 6
煮干しと昆布のだし汁700ml（約3.5カップ）を計量しておきます。ご飯と餅が入るので、最初からだし汁は多めに用意するのが良いでしょう。ご飯がほぐれてだし汁が煮詰まることを考慮して、たっぷりと準備してください。
Step 7
鍋に煮干しだし汁を注ぎ、切ったキムチを入れてひと煮立ちさせます。先にキムチを煮ることで、キムチのさっぱりとした風味がだし汁に溶け出し、お粥の旨味が増します。
Step 8
キムチが半分ほど煮えたら、用意しておいた冷やご飯とトックク（餅）を加えて一緒に煮ます。ご飯と餅をあまり早く入れすぎると、餅が溶けてしまったり、だし汁がすぐに煮詰まってしまうことがあるので、キムチがある程度煮えてから加えるのがおすすめです。
Step 9
ご飯とトックク（餅）まで加えたら、味を見て、おろしニンニク大さじ1と魚醤または醤油大さじ1を加えます。キムチ自体にも塩分があり、トックク（餅）にもほんのり塩味がある場合があるので、トックク（餅）まで加えた後に最終的な味を調えるのが良いでしょう。味が足りない場合は、塩で調整してください。
Step 10
トックク（餅）が1～2個、鍋の上部まで浮き上がってきたら、火を中弱火に落とします。餅が柔らかく煮え、お粥が鍋底にくっつかないように注意してください。
Step 11
準備しておいた豆もやしを加え、もうひと煮立ちさせます。豆もやしは煮すぎると固くなり、独特の臭みが出ることがあるので、最後の方に加えて、さっと火が通る程度に煮るのが良いでしょう。豆もやしのシャキシャキとした食感が残るようにします。
Step 12
豆もやしも煮えたら、小口切りにした長ネギを加えて火を止めます。ネギの香りがお粥全体に広がるように、蓋をして少し蒸らしても良いでしょう。
Step 13
これで、ピリ辛で香ばしい慶尚道式キムチと豆もやしの粥、『ケェンシギ粥』の完成です！温かいうちに美味しく召し上がってください。
