ピリ辛アンチョビチリソース
ご飯泥棒！万能ピリ辛アンチョビチリソースのレシピ：どんな料理にも使える究極の万能ソース！
一度作っておけば、ご飯のおかずとしてはもちろん、混ぜ麺やキンパの具材としても相性抜群な万能ソースのレシピをご紹介します。美味しくて保存期間も長い、とても便利な「ピリ辛アンチョビチリソース」をぜひ作ってみてください！
基本材料- 青唐辛子 5本
- 青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
- カタクチイワシ 15匹（だし用または小魚）
調味料- ニンニクみじん切り 大さじ1
- だし醤油（グクガンジャン）大さじ5.5
- 水 1/2カップ（100ml）
- オリゴ糖 大さじ1/2（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりん）大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- だし醤油（グクガンジャン）大さじ5.5
- 水 1/2カップ（100ml）
- オリゴ糖 大さじ1/2（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりん）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、唐辛子をきれいに洗って準備しましょう。青唐辛子と青唐辛子を混ぜて使うと、適度な辛さで旨味のあるソースが作れます。とても辛いのがお好みなら青唐辛子の量を増やしたり、お子さんでも食べられるようにマイルドにしたい場合は青唐辛子だけを使っても良いでしょう。準備した唐辛子はできるだけ細かくみじん切りにします。
Step 2
次に、イワシの生臭さを取り除く工程です。イワシは頭と内臓を取り除き、身だけを取り出します。次に電子レンジに入れ、約50秒加熱します。こうすることでイワシの生臭さが飛び、より香ばしくなります。電子レンジから取り出し、少し冷ましてから、手でほぐすか、すり鉢などを使って細かく砕きます。
Step 3
いよいよソース作り開始です！フライパンに少量の植物油をひき、中弱火で温めます。フライパンが適度に温まったら、砕いたイワシ、細かく刻んだ唐辛子、そしてニンニクのみじん切りをすべて加えて一緒に炒めます。
Step 4
中弱火を保ちながら、約3分間炒めましょう。唐辛子が煮崩れず、鮮やかな緑色を保つように炒めるのがポイントです。こうすることで、唐辛子の香りとイワシの香ばしさがよく合わさります。
Step 5
唐辛子とイワシが鮮やかに炒まったら、だし醤油を加えます。だし醤油を加えて、すべての材料がよく混ざるようにさらに炒めると、具材の風味が一層深まります。
Step 6
最後に水とオリゴ糖を加え、弱火で煮立たせます。ソースが煮詰まるにつれて具材が水分を吸収するため、出来上がったソースが濃くなりすぎないように、汁気を少し多めに残しておくことが重要です。汁気がたっぷり残っている状態で火を止めましょう。冷めるにつれてちょうど良いとろみになります。
Step 7
出来上がったソースは、唐辛子が少し柔らかくなったら火を止めます。味見をして、しっかりとした塩味が付くように味を調えてください。味がしっかりしていると、後で他の料理に添えたときに味が薄くならず、料理の味を引き立ててくれます。
Step 8
よくできたピリ辛アンチョビチリソースは、完全に冷ましてから密閉容器に移して冷蔵庫で保管してください。このように作ったソースは、キンパの具材にしたり、ビビンバに添えて混ぜたり、醤油ベースの混ぜ麺のタレとして使うと本当に美味しいです！色々な料理に活用してみてください。（もっと多くのレシピはInstagram @happy_oneul でチェック！）
