ピリ辛もちもち！コチュジャンベースのイイダコ炒め（ペク・ジョンウォン風）
食欲をそそる旬のイイダコ炒め：ペク・ジョンウォン秘伝のタレ
旬を迎えた新鮮なイイダコで作る、ピリ辛で歯ごたえのある美味しいイイダコ炒めのレシピをご紹介します。ペク・ジョンウォンさんの黄金レシピを使えば、ご家庭でもお店のような本格的な味に仕上がります。金曜の夜、週末の特別な一品、ボリューム満点の夕食、またはお酒のおつまみにもぴったりです。簡単な下処理から、絶品ダレ、そして炒めるコツまで、詳しく解説します！
イイダコと野菜- 生イイダコ 600g
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤン） 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- ミナリ（セリ） 1掴み
ペク・ジョンウォン特製タレ- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油（ジン醤油） 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 黒こしょう 少々（ふりかけ）
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油（ジン醤油） 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 黒こしょう 少々（ふりかけ）
調理手順
Step 1
新鮮な生イイダコを使って、プリプリとした食感のイイダコ炒めを作りましょう。まずはイイダコの下処理から丁寧に説明します。下処理をしてタレに漬け込み、炒めるだけなので、本当に簡単に完成しますよ！
Step 2
イイダコから墨が出てくる部分をきれいに処理することが大切です。イイダコの頭の部分をハサミでパチンと切り、頭の中の内臓と目を取り除きます。
Step 3
イイダコの足の間に隠れている硬いクチバシも取り除くと、食感が良くなります。足の部分を軽くひっくり返し、中央をギュッと押すと、クチバシが「スポン」と抜けます。
Step 4
下処理したイイダコのぬめりや汚れを取り除くために、小麦粉を使います。ボウルにイイダコを入れ、小麦粉を大さじ2杯ほど加えたら、使い捨て手袋をはめて、もみ洗いするようにきれいに洗ってください。ネバネバした粘液が取れるまで、しっかりと揉み洗いするのがポイントです。
Step 5
小麦粉で洗ったイイダコは、冷たい流水で数回洗い、きれいにすすいでください。ザルにあげて水気をよく切れば、ぬめりもなく、プリッとしたきれいなイイダコの下処理が完了です。
Step 6
では、イイダコ炒めの味を決める、ペク・ジョンウォンさんの特製タレを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ3、醤油大さじ5、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、そして黒こしょうをパラパラと加え、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。
Step 7
きれいに下処理したイイダコに、準備したタレを全て加え、イイダコにタレが均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。このように約10分ほど漬け込んでいる間に、炒める野菜を準備すると時間を節約できます。
Step 8
野菜を切りましょう。ミナリ（セリ）は約7cmの長さに切り、玉ねぎは食べやすいように千切りにします。長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子は斜めに切って準備すると、彩りも良く、火の通りも均一になります。
Step 9
熱したフライパンに、サラダ油を大さじ2〜3杯たっぷりとひき、タレに漬け込んだイイダコを加えて、強火で手早く炒め始めます。最初はこの強火で短時間炒めるのが重要です！
Step 10
強火で約2分ほど素早く炒めることで、イイダコが硬くなりにくく、旨味も逃げずに最高の味を楽しめます。炒めすぎには注意しましょう。
Step 11
次に、準備しておいた玉ねぎ、ミナリ（セリ）、青唐辛子、赤唐辛子を全て加え、全ての材料がタレとよく絡むように、軽く混ぜるようにして約1分だけ炒めます。野菜が少ししんなりする程度に、素早く炒め上げるのがコツです。
Step 12
最後に、照りと香ばしさを加えるために、炒りごまをたっぷり振りかけて仕上げます。お好みでごま油を大さじ1〜2杯回しかけると風味が一層深まりますが、なくても十分美味しいです。
Step 13
イイダコ炒めと最高の相性を誇る「とびこマヨソース」もぜひ添えてみてください！マヨネーズにとびこをたっぷり加えてよく混ぜれば、あっという間に完成する超簡単ソースです。口の中でプチプチとはじける っぷりこ（とびこ）の食感が、ピリ辛のイイダコと合わさって、楽しい食感を生み出します。
Step 14
残ったタレにご飯一膳分を加え、刻んだミナリ（セリ）と刻み海苔をたっぷり加えて、全体が均一に混ざるように炒めましょう。最後に、ごま油を大さじ1杯垂らして仕上げれば、美味しいイイダコチャーハンも完璧に楽しめますよ！
