ピリ辛のカンジャンジャン（韓国風肉味噌）とニラ丼
食欲をそそる！ピリ辛のカンジャンジャンとニラ丼
ピリ辛のカンジャンジャンを熱々のご飯に混ぜて食べると、もう最高！^^ 簡単なのにボリューム満点の食事で、食欲がない時にもぴったりです。温かいご飯の上にのせると、風味が倍増します。
主な材料- 牛ひき肉 1/2カップ（約70g）
- 玉ねぎ 1/2個（約60g）
- しいたけ 4個（約40g）
- ズッキーニ 1/3個（約50g）
- 長ねぎ 1本（約50g）
- ニラ 2掴み（約60g）
調味料- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 味噌（デンジャン） 大さじ2（約40g）
- コチュジャン 大さじ1（約20g）
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ1/2（約5g）
- 砂糖 大さじ1/3（約3g）
- 水 2/3カップ（約130ml）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 味噌（デンジャン） 大さじ2（約40g）
- コチュジャン 大さじ1（約20g）
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ1/2（約5g）
- 砂糖 大さじ1/3（約3g）
- 水 2/3カップ（約130ml）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、野菜の準備をしましょう。玉ねぎ、しいたけ、ズッキーニは0.5cm角くらいの粗みじんにします。長ねぎは小口切りにします。牛ひき肉はキッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、塩とこしょう少々で下味をつけておきます。このように材料をあらかじめ準備しておくと、調理がずっとスムーズに進みますよ。
Step 2
次に、美味しいカンジャンジャン（韓国風肉味噌）のタレを作りましょう。ボウルに味噌（デンジャン）大さじ2、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子（コチュガル）大さじ1/2、砂糖大さじ1/3を入れ、よく混ぜ合わせます。味噌とコチュジャンの比率は重要なので、お好みで加減してもOKです。砂糖は旨味をプラスします。
Step 3
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1をひきます。準備した玉ねぎ、下味をつけた牛ひき肉、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて炒めます。牛ひき肉が塊にならないよう、ヘラでほぐしながら炒めると良いでしょう。玉ねぎが透明になり、ひき肉の表面に火が通るまで炒めてください。
Step 4
牛ひき肉にある程度火が通ったら、粗みじんにしたしいたけとズッキーニを加え、一緒に炒めます。野菜から水分が出てきて、材料が柔らかくなるまで、さらに2〜3分炒めましょう。野菜が煮崩れないよう、中火を保つのがポイントです。
Step 5
あらかじめ作っておいたタレをすべて加え、材料と均一に混ざるように炒めます。タレが焦げ付かないよう、火加減に注意してください。タレが材料によく絡むように、1分ほど炒めます。
Step 6
ここで、水2/3カップ（約130ml）を加えて、すべての材料がなじむように煮詰めていきます。煮汁が少なくなり、とろみがつくまで中弱火で煮てください。この工程で、カンジャンジャン特有の深い味わいが引き出されます。
Step 7
最後に、刻んだ長ねぎを加え、強火でさっと炒め合わせます。長ねぎのピリッとした風味とシャキシャキとした食感が加わり、さらに美味しくなります。長ねぎを炒めすぎると食感が失われるので、さっと炒める程度にしましょう。
Step 8
出来上がったカンジャンジャンは、器に分けておきます。こうしておくと、ご飯にのせやすく、見た目も美味しそうになりますよ。
Step 9
次は、ニラの和え物を作りましょう。きれいに洗ったニラは、食べやすい長さ（約3〜4cm）に切ります。ボウルにニラを入れ、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて、優しく和えます。ニラの新鮮な香りを保つため、あまり強く混ぜすぎないのがコツです。
Step 10
温かいご飯を茶碗に盛り、その上に彩りよく準備したニラの和え物をたっぷりとのせます。そして、出来上がったカンジャンジャンをご飯の上にたっぷりと乗せてください。お好みで目玉焼きを添えても、とても美味しいですよ！よく混ぜて、熱々をご堪能ください。^^
