ピリ辛で美味しい！青唐辛子の葉の和え物
ご飯が進む！青唐辛子の葉の和え物レシピ
夏の時期にぴったりの青唐辛子の葉の和え物は、晩秋に食べても絶品です。ビタミンAとCが豊富な青唐辛子の葉で、美味しくて健康的な副菜を作りましょう。独特の爽やかな香りが魅力の青唐辛子の葉の和え物は、ご飯に混ぜて食べるのにも最適です。ご自宅の庭で無農薬で育てた青唐辛子の葉を使えば、さらに安心安全に楽しめます。
材料- 青唐辛子の葉 140g（下処理前）
- 塩 少々（茹でる用）
- 一味唐辛子 小さじ1/2
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- ごま（炒りごま）少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
青唐辛子の葉の下処理をします。茎がかたい場合は、茎の部分を切り落として柔らかくしてください。もし葉がもともと柔らかい場合は、葉の部分だけを軽く整えて使っても良いでしょう。写真の青唐辛子は、下処理後に95gになりました。（ポイント：葉だけを使うのを好む場合は、かたい茎は思い切って取り除き、柔らかい葉の部分だけに集中してください。）
Step 2
下処理した青唐辛子の葉を、流水で丁寧に洗い流します。意外と土や汚れが多く付いていることがあるので、数回すすぐのがおすすめです。青唐辛子の葉は、ほうれん草のようにさっと茹でてから和え物にしていきます。茹ですぎると水っぽくなってしまうので注意しましょう。
Step 3
鍋にたっぷりの水と塩少々を加えて、ぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理した青唐辛子の葉を入れ、全体が均一に茹で上がるように優しくかき混ぜます。葉が水面に浮かないように、軽く押さえてください。約30秒ほどさっと茹でたら、すぐに冷水で洗い、火の通りを止め、冷まします。（ポイント：もし青唐辛子の葉がまだ十分に柔らかくなっていないと感じる場合は、茹で時間を10秒ほど追加してください。お好みの食感に合わせて調整することが大切です。）
Step 4
冷水で洗って水気をしっかり絞った青唐辛子の葉に、一味唐辛子、だし醤油、にんにくのみじん切りを加えて、優しく揉み込むように和えていきます。（ポイント：辛みが好きな方は一味唐辛子の量を増やしても良いですし、香ばしさをプラスしたい場合は、味噌やコチュジャンを少量加えて和えても美味しいです。また、青唐辛子の葉がたくさん余った場合は、乾燥させて冬の間、副菜として活用することもできます。）
Step 5
最後に、炒りごまとごま油を加えて、もう一度全体を優しく和えます。（ポイント：炒りごまをすべてそのまま使うのではなく、すり鉢で軽く潰して作ったごま（ごま粉）と炒りごまを半々で混ぜて加えると、より香ばしく豊かな風味を感じられます。美味しく召し上がってください！）
