ピリ辛で甘みのある豚肉とズッキーニのコチュジャンチゲ
ご飯泥棒！厚切りズッキーニと豚肉たっぷり、ピリ辛甘口コチュジャンチゲの作り方
旬の甘み豊かなズッキーニとたっぷりの豚肉を加えて煮込んだ、ご飯が進むコチュジャンチゲのレシピです。厚切りにしたズッキーニ、柔らかい豆腐、さっぱりとした大根、じゃがいもまで、具材がたっぷりなので、これだけでも満足感のある一食が完成します。温かいご飯に混ぜて食べると絶品！ズッキーニ本来の自然な甘みが魅力の、家族みんなで楽しめるピリ辛チゲをご紹介します。
チゲの材料- ズッキーニ 1/2個
- 玉ねぎ 1/3個
- 大根 ひとつかみ（薄切り）
- じゃがいも 小1個
- 豆腐 1/3丁
- 豚肉 250g（豚ロースまたはバラ肉推奨）
- だし汁 500ml（または米のとぎ汁）
- 長ねぎ 少々
豚肉の下味- ニンニクのみじん切り 大さじ0.5
- 生姜のみじん切り 小さじ0.2（お好みで）
- こしょう 少々
- 料理酒 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ1
合わせ調味料- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ0.5
- ニンニクのみじん切り 大さじ0.5
- 生姜のみじん切り 小さじ0.2（お好みで）
- こしょう 少々
- 料理酒 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ1
合わせ調味料- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ0.5
調理手順
Step 1
美味しいチゲの基本は、良い出汁！煮干しと昆布を使って、深みとコクのある出汁を作りましょう。時間がないときは、米のとぎ汁を使っても大丈夫。米のとぎ汁は、チゲのスープをまろやかで香ばしくしてくれる役割があります。野菜とお肉がたっぷり入るチゲなので、水で煮ても構いませんが、出汁を使うと格段に深い旨味を引き出すことができますよ。
Step 2
豚肉に美味しい下味をつけましょう。ボウルに豚肉を入れ、ニンニクのみじん切り、生姜のみじん切り、こしょう、料理酒、だし醤油を全て加えて、よく揉み込んでください。最低10分以上漬け込むと、お肉が柔らかくなり、下味の調味料がよく染み込んで、炒める際に旨味が引き立ちます。塩の代わりにだし醤油を使うと、塩辛さだけでなく、ほんのりとした旨味も加わり、チゲがさらに美味しくなります。豚バラ肉や豚ロースを使うと、ジューシーで柔らかい食感を楽しめますよ。
Step 3
チゲに入れる新鮮な野菜を準備しましょう。ズッキーニは1cm厚さの輪切りにし、食感を活かします。じゃがいもは一口大に切り、玉ねぎも適当な大きさに切って準備します。私はスープにさっぱりとした味を加えるために、薄切りにした大根をひとつかみ入れましたが、大根から出る甘みとさっぱり感がチゲをさらに美味しくしてくれました。大根は省略しても大丈夫です。このようにたっぷりのズッキーニ、大根、じゃがいもと一緒にご飯に混ぜて食べると、本当に絶品です！
Step 4
コチュジャンチゲの決め手となる合わせ調味料を作りましょう！コチュジャンだけを使うと、チゲが重たく感じられることがあるので、デンジャン（韓国味噌）を混ぜるのがおすすめです。デンジャンを加えることで、香ばしさと深い旨味がプラスされ、重たさを感じさせない、すっきりとした美味しいコチュジャンチゲを作ることができます。ここにニンニクのみじん切りを加えて、香りを添えましょう。
Step 5
下味をつけた豚肉を炒めます。熱した鍋に豚肉を入れ、中火で炒めてください。強火で炒めると、表面だけが焦げて中まで火が通らないことがあるので、中火が適しています。豚肉が7〜8割ほど火が通ったら、作っておいただし汁を大さじ2杯ほど加えて一緒に炒めましょう。このように出汁を少し加えて炒めると、油を別にひかなくてもお肉が鍋底にくっつかず、しっとりと炒め上がります。
Step 6
豚肉が8割ほど火が通ったら、チゲに甘みとさっぱり感を加えてくれる大根とじゃがいもを加えて一緒に炒めます。じゃがいもと大根は、他の野菜に比べて火の通りに時間がかかるため、先に炒めて火を通しておくのが良いでしょう。野菜がお肉と馴染むように、軽く炒めてください。
Step 7
じゃがいもの周りが少し透明になって火が通ってきたら、厚切りにしたズッキーニと玉ねぎを加えて一緒に炒めます。ズッキーニと玉ねぎは火の通りが早い野菜なので、じゃがいもと大根がある程度火が通ってから加えてください。全ての具材が均一に混ざるように軽く炒めると、チゲの風味がさらに増します。
Step 8
いよいよチゲを煮込む準備です。鍋に準備しておいただし汁を、具材がひたるくらいの量まで注ぎます。次に、作っておいた合わせ調味料を加えてよく溶かし、蓋をして10分間煮込みます。じゃがいもと大根が完全に柔らかくなるまで、じっくり煮込んでください。もし、よりピリ辛で刺激的な辛さを加えたい場合は、この段階で輪切りにした青唐辛子（チョンヤンコチュ）を加えると良いでしょう。
Step 9
具材が十分に煮えたら、最後に斜め切りにした長ねぎと角切りにした豆腐を加えます。豆腐はあまり早く入れると崩れてしまうことがあるので、煮込みの途中で加えると形を保ちながら、温かく煮ることができます。このように具材を加えたら、さらに5分ほど煮込みます。
Step 10
チゲがほぼ完成したら、火を止めて蓋をし、5分ほど蒸らします。この工程を経ることで、野菜が崩れずに調味料が具材の奥深くまで染み込み、さらに深い味わいになります。特にズッキーニは、蒸らす過程で最も美味しく仕上がるように感じます。ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう、美味しいコチュジャンチゲの完成です！
