ピリ辛で爽やかなサムシセッキ風 鶏肉のスープ（タッコムタン）
家族みんなが喜ぶ、温かくてピリ辛なタッコムタンのレシピ
暑くなる季節、疲れた家族のために、鶏一羽をじっくり煮込んだ栄養満点のタッコムタン（鶏肉のスープ）を作りませんか？サムゲタンとは異なり、澄んだ深いスープにご飯を浸して食べるタッコムタンは、いつでも人気者です。特に、人気テレビ番組「サムシセッキ」のレシピを参考に、ピリ辛で刺激的に仕上げれば、お子様から大人まで、みんなの舌を虜にするでしょう。
タッコムタンの材料- 鶏一羽（約1kg）
- 長ネギ 1本
- ニンニク 10〜15かけ
- 玉ねぎ 1/2個
- 黄耆（任意、お好みで）
- ナツメ（任意、お好みで）
- 水（鶏肉が浸る程度）
ほぐした鶏肉の和え物用調味料- おろしニンニク 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2〜3（辛さはお好みで調整）
- 刻みネギ 大さじ1
- 刻み青唐辛子（チョンヤンコチュ）1/2本（任意）
- こしょう 少々
- おろしニンニク 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2〜3（辛さはお好みで調整）
- 刻みネギ 大さじ1
- 刻み青唐辛子（チョンヤンコチュ）1/2本（任意）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、鶏一羽を流水で丁寧に洗って準備します。内臓や余分なものもきれいに取り除いてください。
Step 2
鶏の皮や目立つ脂身を取り除くと、スープがよりすっきりします。（任意）鶏肉を熱湯にさっとくぐらせてアクを取り除いてから使うこともできます。この工程は、鶏肉特有の臭みを抑えるのに役立ちます。
Step 3
下処理した鶏肉の塊になっている脂を取り除き、しばらく冷水に浸して血抜きをします。こうすることで、鶏肉の臭みが取れ、肉がより柔らかくなります。
Step 4
鶏肉のスープを深く、濃厚にするために、様々な材料を活用します。テレビ番組では通常、玉ねぎとニンニクをたっぷり使いますが、今日は滋養強壮に良い黄耆（ファンギ）とナツメを加えて、さらに健康的に煮込んでみましょう。（黄耆とナツメは、お好みで省略したり、量を調整したりできます。）
Step 5
血抜きした鶏肉を大きな鍋に入れ、下処理した長ネギ、ニンニク、ナツメ、黄耆をすべて加えます。鶏肉が十分にかぶるくらいまで、たっぷりと水を注ぎます。（ヒント：水を入れすぎると吹きこぼれる可能性があるので、鍋の2/3程度に抑えるのが安全です。）
Step 6
強火で煮立たせたら、弱火〜中火に落とし、1時間以上じっくり煮込みます。煮込んでいる間に浮いてくるアクはこまめに取り除くことで、澄んだきれいなスープになります。弱火でじっくり煮込むほど、鶏肉の旨味が濃厚に抽出されます。
Step 7
よく煮えた鶏肉は鍋から取り出し、少し冷ましてから、食べやすい大きさにほぐします。鶏肉が熱いうちにほぐすと身が崩れやすいので、手で触れるくらいまで冷ましてからほぐすのがおすすめです。
Step 8
ほぐした鶏肉を器にきれいに盛り付けます。白濁した鶏肉のスープと共に盛り付ける準備をします。
Step 9
タッコムタンに添える長ネギと青唐辛子（チョンヤンコチュ）を準備します。長ネギは小口切りにし、青唐辛子は辛味を加えたい時に使います。
Step 10
準備した鶏肉に、和え物用調味料の材料を加えて、もみ込むように混ぜ合わせます。コチュカルの量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。（我が家では辛いものが苦手なので、大さじ2杯程度入れました。）おろしニンニク、たっぷりの刻みネギ、そしてお好みで刻んだ青唐辛子を混ぜ合わせると、ピリ辛の鶏肉の和え物が完成します。
Step 11
このように味付けした鶏肉をタッコムタンのスープに戻して少し煮込むと、タッカルビ（鶏肉の炒め物）のようにピリ辛で楽しめます。お子様が食べる分は、味付けせずに別に取り分け、大人用だけ味付けして混ぜると、家族みんなで楽しめます。
Step 12
器に白濁した鶏肉のスープをたっぷり注ぎ、食べやすくほぐした鶏肉をどっさりのせれば、美味しいタッコムタンの完成です！温かいタッコムタンに、よく熟成したカクテキ（大根キムチ）やキムチを添えるだけでも、素晴らしい一食になります。（残念ながら、今日はカクテキがありません！）
