ピリ辛で満足感のある牛肉スープ（クッパ）
体が温まる牛肉スープのレシピ #牛肉クッパ #韓国スープ #手作り
肌寒い日に熱々のスープが恋しくなったら、炊きたてのご飯に具材たっぷりのこの牛肉クッパをどうぞ。体の芯から温まり、心もお腹も満たされること間違いなしです。深みのある豊かなスープとたっぷりの具材が自慢の牛肉クッパのレシピをご紹介します。
主な材料- 牛肉（煮込み用またはサーロイン） 400g
- 白菜 4枚
- 大根 2切れ（中くらいの大根の約1/4本分）
- エノキダケ 1/2パック
- 昆布 1枚（約10x10cm）
調味料- 韓国醤油（チゲ用醤油） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 生姜汁 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5（辛さはお好みで調整）
- 魚醤（イワシ） 大さじ5
- ごま油 大さじ1/2
- こしょう 少々（小さじ1/2）
- 韓国醤油（チゲ用醤油） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 生姜汁 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5（辛さはお好みで調整）
- 魚醤（イワシ） 大さじ5
- ごま油 大さじ1/2
- こしょう 少々（小さじ1/2）
調理手順
Step 1
まずはクッパの材料を準備します。牛肉（煮込み用またはサーロイン）400g、白菜4枚、大根2切れ、エノキダケ1/2パック、そしてだし用の昆布1枚を用意してください。さらに辛味を加えたい場合は、長ネギ1本も一緒に準備すると良いでしょう。
Step 2
白菜を処理します。鍋に湯を沸かし、粗塩大さじ1/2を加えて、白菜の厚い部分を下にして入れ、2〜3分ほどさっと茹でてください。茹で上がった白菜はすぐに冷水に取り、粗熱を取ってからしっかりと水気を絞っておきます。
Step 3
大根と白菜を食べやすい大きさに切ります。大根は約0.5cm厚さの平切りにします。白菜4枚は重ねて半分に切り、約1cm幅の細切りにします。
Step 4
牛肉を準備します。焼肉用であれば、一口大に切ります。もし厚すぎる部位があれば、繊維に逆らって薄くそぎ切りにしてください。牛肉に韓国醤油大さじ2、ニンニク（みじん切り）大さじ1、生姜汁大さじ1、デンジャン（韓国味噌）大さじ1、そしてコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加えて、よく揉み込んで下味をつけます。デンジャンを加えることで、スープのコクと風味が深まります。
Step 5
下味をつけた牛肉に、切った大根と白菜を加えます。さらにこしょう少々、ごま油大さじ1/2を加えて、サラダ油（またはお好みの油）大さじ1を回しかけ、全体が均一に混ざるように和えます。
Step 6
下味をつけた肉と野菜を強火で炒めます。大根と白菜に味がなじみ、肉にある程度火が通るまで2〜3分炒めてください。こうすることで、素材の旨味がより引き出されます。
Step 7
次に、だし汁の材料を加えて煮込みます。炒めた具材が入った鍋に、用意した昆布1枚と水2リットルを注ぎます。鍋に蓋をして強火で沸騰させます。昆布は、お湯が沸騰したら取り出すと、スープが濁るのを防ぐことができます。
Step 8
エノキダケと長ネギを準備します。エノキダケは石づきを切り落とし、長さを半分に切ってから、ほぐれにくい場合は手で細かく裂いておきます。長ネギは2cm長さに切り、白い部分は4〜5等分に切り込みを入れておきます。
Step 9
スープが沸騰したら、準備したエノキダケと長ネギを加えます。強火で煮込んでいたスープにこれらを加えたら、火を中火に弱めてください。
Step 10
具材が全体的に馴染むように、よく混ぜ合わせます。エノキダケと長ネギが柔らかくなり、スープが十分に煮詰まるまで、中火でさらに10分ほど煮込みます。
Step 11
最後に味を調え、風味を加えます。スープを味見し、もし薄ければ、残りのコチュカル大さじ3と魚醤大さじ5を加えて、ピリ辛で深みのある味に仕上げます。全ての調味料がよく混ざるように、さらに数分煮込めば、美味しい牛肉クッパの完成です。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
