ピリ辛で深みのある味！家庭の味「太刀魚の煮付け（カルチジョリム）」黄金レシピ
家庭料理のおすすめ：ピリ辛で深みのある太刀魚の煮付け
多くの方に愛用されている、失敗知らずで美味しい太刀魚の煮付け（カルチジョリム）の秘伝レシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 新鮮な太刀魚（タチウオ） 300g
- 大根（ダイコン） 200g
- じゃがいも 100g
- ねぎ（小口切り） 50g
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- かつおだし（または昆布だし） 500ml
黄金の合わせ調味料- 醤油 50ml （約大さじ3.5）
- コチュジャン 40g （約大さじ2）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 20g （約大さじ2）
- おろしにんにく 25g （約大さじ1.5）
- みりん（料理酒） 20ml （約大さじ1.5）
- 砂糖 15g （約大さじ1）
- オリゴ糖（または水あめ） 30g （約大さじ2）
- こしょう 2g （約小さじ1/4）
- 醤油 50ml （約大さじ3.5）
- コチュジャン 40g （約大さじ2）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 20g （約大さじ2）
- おろしにんにく 25g （約大さじ1.5）
- みりん（料理酒） 20ml （約大さじ1.5）
- 砂糖 15g （約大さじ1）
- オリゴ糖（または水あめ） 30g （約大さじ2）
- こしょう 2g （約小さじ1/4）
調理手順
Step 1
まず、美味しい太刀魚の煮付けの基本となる合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油、コチュジャン、韓国産唐辛子粉、おろしにんにく、みりん、砂糖、オリゴ糖、こしょうをすべて入れて、よく混ぜ合わせて黄金の合わせ調味料を作ってください。大根とじゃがいもは、煮込みやすいように食べやすい大きさに切ります。大根は少し厚めの半月切りに、じゃがいもは大きめに切ると食感が残って美味しく仕上がります。鍋の底には切った大根とじゃがいもを敷き、その上に食べやすく下処理した太刀魚をきれいに並べます。
Step 2
次に、煮込み調味料を加えて煮込んでいきます。用意しておいたかつおだし500mlを注ぎ、作った合わせ調味料の半分だけを先に入れて、だしに調味料がよく溶けるように混ぜてください。強火で煮立たせ、沸騰したら火を中弱火に落とし、15分ほど煮込みます。煮立ってから10分ほど経ったら味見をし、もし味が薄いと感じる場合は、残りの合わせ調味料を加えて味を調整してください。調味料がよく煮詰まってアクが出てきたら取り除き、最後に小口切りにしたねぎを加えてさっと煮ます。太刀魚は煮すぎると身が崩れて風味が落ちてしまうので、15分以上は煮込まないのがおすすめです。
Step 3
ピリ辛で深みのある味わいの太刀魚の煮付けが完成しました！温かいご飯と一緒に、たっぷりとお召し上がりください。
Step 4
最後に、お皿に盛り付ける前に、少し取っておいた小口切りのねぎを彩りよく散らすと、より一層美味しそうで見た目もきれいな太刀魚の煮付けに仕上がります。
