ピリ辛で柔らかい、グチとワラビの煮付け レシピ
冷凍食材活用！絶品おかず、グチとワラビの煮付け
冷凍庫に眠っている貴重な食材を活用して、美味しいおかずを作りましょう。もちもちとしたワラビと淡白なグチの素晴らしい組み合わせに、ピリ辛のタレが加わり、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。下処理をしっかりすれば、ほろ苦さもなく、誰でも美味しく楽しめます。
主な材料
- 生ワラビ 100g
- グチ（ジョギ） 4尾
合わせ調味料
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 牛肉だしの素（またはうま味調味料） 小さじ1/2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 牛肉だしの素（またはうま味調味料） 小さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮な生ワラビは、沸騰したお湯で約5分間茹でてください。こうすることで、保存がしやすくなり、調理の際に柔らかくなります。茹でたワラビは、使いやすいように小分けにして冷凍保存するか、すぐに使う場合は次のステップに進んでください。
Step 2
冷凍保存しておいた生ワラビを解凍します。解凍したワラビは冷たい水に浸し、3〜4時間おきに水を2回ほど替えながら、十分にアク抜きをしてください。この工程を経ることで、ワラビ特有のほろ苦さが取り除かれ、より柔らかく美味しく楽しめます。
Step 3
十分にアク抜きしたワラビは、水気をしっかり絞ってから、食べやすい長さ（4〜5cm）に切ってください。お子様も食べやすく、煮付けの味がしっかり染み込んで、より美味しくなります。
Step 4
煮込み鍋の底に、下処理したワラビを均一に敷き詰めます。その上に、きれいに下処理したグチ（ジョギ）4尾をきれいに並べます。ワラビは魚の臭みを抑え、魚はワラビの食感を豊かにします。
Step 5
グチが半分浸るくらいの水を注ぎ、合わせ調味料（コチュジャン、料理酒、ツナエキス、醤油、ニンニクみじん切り、牛肉だしの素）を全て加えてください。強火で沸騰させ、沸騰したら中火に落とし、蓋をして約20分間煮込みます。煮汁が少なくなり、材料に味がしっかり染み込んだら完成です。（ヒント：グチがない場合は省略可能で、魚がない場合でもコチュジャン、ツナエキス、醤油だけでも十分美味しい煮付けが作れます。）
Step 6
よく煮込んだグチとワラビの煮付けを、美味しそうな器に盛り付けてください。温かいご飯と一緒にいただけば、素晴らしい一食になります。
