ピリ辛で旨味たっぷり！ピマンジャプチェ（豚肉とパプリカの炒め物）
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久しぶりにゴチュジャプチェ（韓国風炒め物）を作りましたが、今回は唐辛子の代わりに、パリパリとした食感が楽しいピーマン（ピマン）の細切りをたっぷり使いました！柔らかい豚肉の細切れに、オイスターソースとXO醤の深いコクを加え、さらにラー油とラージャンでピリ辛に仕上げた中華風ピマンジャプチェです。たっぷりの豚肉と野菜が絶妙に絡み合い、お酒のおつまみにも、ご飯に乗せて丼としても最適です。添え物には、定番の韓国式蒸しパン（コッパン）の代わりに、フライパンでカリッと揚げ焼きにした平たい餃子を用意しました。
主な材料- ピーマン（細切り） 1kg
- 豚肉 900g（炒め物・チャプチェ用）
- 片栗粉 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、豚肉は炒め物やチャプチェに適した細切れ肉を用意しました。新鮮な豚肉を使うと、より美味しく仕上がります。
Step 2
大きめのボウルに、たっぷりのピーマンの細切りを入れます。
Step 3
豚肉とピーマンの細切りに、片栗粉大さじ2を振りかけます。これにより、食材同士がくっつきやすくなり、程よいコーティングになります。
Step 4
下味付けとしてXO醤を加えます。XO醤大さじ3を加えて、全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせましょう。片栗粉と調味料が豚肉とピーマンにしっかり絡むように混ぜることが大切です。下味をつけた材料はラップをし、冷蔵庫で最低1時間以上寝かせると、味がより深く染み込みます。
Step 5
しっかりと味をなじませた材料を再度確認します。これで炒める準備ができました。（ポイント：玉ねぎを加えると水分が多く出て、食材が水っぽくなり食感が悪くなることがあるため、今回は使用しません。お子様や辛いものが苦手な方がいる場合は、ラー油やラージャンの量を減らすか、省いても良いでしょう。）
Step 6
フライパンを中火〜強火で熱し、ラー油大さじ2とサラダ油大さじ2を入れます。油が温まったら、みじん切りにした長ねぎ大さじ5とにんにく大さじ2を加え、香りが立つまでじっくり炒めて、香味油を作ります。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 7
香味油の良い香りがしてきたら、あらかじめ下味をつけて寝かせた豚肉とピーマンの細切りを全てフライパンに入れ、強火で手早く炒めます。
Step 8
豚肉とピーマンがある程度火が通ったら、残りの調味料を加えて味を調えます。ラージャン大さじ3とオイスターソース大さじ3で、コクと旨味を加えます。さらに、みじん切りにした生姜小さじ1とウィスキー（または日本酒）大さじ1を加え、豚肉の臭みを消しながら、全体が均一に混ざるように炒め合わせます。
Step 9
片栗粉でコーティングしているため、別途水溶き片栗粉を作る必要はありません。炒めるにつれて自然にトロミがつきます。食材から水分が飛んで、油を吸って照りが出るまで炒め続けます。最後に味見をして、もし味が薄ければオイスターソースを少量足して、お好みの塩加減に調整してください。水分を加えなくても、しっかりとした塩味とピリ辛さが楽しめるゴチュジャプチェの完成です！
Step 10
出来上がったゴチュジャプチェは、彩りよくお皿に盛り付けます。添え物には、韓国式蒸しパンの代わりに、フライパンにたっぷりの油を熱し、平たい餃子を両面がきつね色になりカリッとするまで揚げ焼きにして添えました。熱々のご飯の上に乗せて丼としても美味しいですし、特に餃子と一緒に食べると、餃子のタレがなくても餃子自体の旨味と合わさって絶妙な美味しさです！どうぞお召し上がりください！
