ピリ辛で上品な味の油揚げと魚のすり身団子のスープ
澄んだ出汁にピリ辛さが加わった、最高の油揚げと魚のすり身団子のスープのレシピ
おうちで楽しむ、温かくてピリ辛なおでんスープ！普段はあっさりした澄んだスープを好む方も、たまには特別なピリ辛スープでおでんを楽しんでみませんか？このレシピでは、唐辛子や一味唐辛子の代わりに乾燥唐辛子の種を使い、出汁をとることで、より澄んでいながらも深いピリ辛味を引き出します。お子様も不思議に思いながら美味しく楽しめる、寒い季節にぴったりの特別なおでんです！調理法も簡単なので、どなたでも気軽にお試しいただけます。
主な材料- 魚のすり身団子 4串（食べやすい大きさに切る）
- 油揚げ 5枚（油抜きし、半分に切る）
- 煮干し 1掴み（内臓を取り除く）
- 乾燥唐辛子の種 1〜2大さじ（お好みで調整）
- 干しエビ 1掴み（頭と内臓を取り除く）
- 大根 100g（薄切り）
- 米のとぎ汁 6カップ（約1.2L）
調味料・その他- だし醤油 1大さじ
- ヨンデュ（またはだし醤油） 1大さじ
- みじん切りニンニク 1小さじ
- だし醤油または塩（味調整用）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- だし醤油 1大さじ
- ヨンデュ（またはだし醤油） 1大さじ
- みじん切りニンニク 1小さじ
- だし醤油または塩（味調整用）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
調理手順
Step 1
まず、スープの味の決め手となる、上品な出汁の材料を準備します。煮干し（出汁用）は内臓を取り除き、干しエビも頭と内臓を取り除いてください。深みとあっさりした味わいを加える大根は、厚さ約0.5cmの薄切りにします。これらの材料をだしパックや布巾に入れると、澄んだ出汁をとりやすくなります。
Step 2
鍋に米のとぎ汁を入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、準備しただしパック（煮干し、乾燥唐辛子の種、干しエビ）を入れ、中弱火にして10分間煮込み、美味しい出汁をとります。出汁が十分に出たらだしパックは取り出し、薄切りにした大根を加えて5分ほど煮て、大根に火を通します。
Step 3
魚のすり身団子は、熱湯でさっと湯通しするか、串に刺して準備します。油揚げは、熱湯でさっと湯通しして油分を取り除き、半分に切ると、汁がよく染み込んでより美味しくなります。（油揚げの袋を作りたければ、油揚げの片方の端を広げ、他の材料を詰めて丸く閉じ、紐などで結んでも良いでしょう。）
Step 4
澄んだ出汁に準備した魚のすり身団子と油揚げを加え、煮込みます。油揚げと魚のすり身団子が柔らかくなるまで、5〜7分ほど煮てください。煮込みすぎると魚のすり身団子が崩れることがあるので、適度な時間を守りましょう。
Step 5
油揚げと魚のすり身団子が煮えたら、準備した調味料（だし醤油大さじ1、ヨンデュ大さじ1、みじん切りニンニク小さじ1）をすべて加え、味を調えます。スープが薄い場合は、だし醤油や塩を追加して、お好みの味に調整してください。最後に、小口切りにした長ネギを加えて香りを添えます。
Step 6
出来上がったピリ辛で上品な味の油揚げと魚のすり身団子のスープを、温かい土鍋によそって盛り付けます。熱々のうちにいただくと、体の芯から温まる美味しいスープが楽しめます。ご飯と一緒に、満足感のある一食としても最適です。
