ピリ辛でボリューム満点！豚背骨キムチチゲ（カムジャタン）黄金レシピ
豚背骨とよく熟成したキムチで作る、ピリ辛カムジャタン
豚の背骨とキムチの組み合わせは、間違いなし！11月初旬、キムチの季節を迎え、キムチの壺を整理しながら作った、美味しい豚背骨キムチチゲのレシピをご紹介します。肌寒い日にぴったりの温かいスープ料理、または特別な日の外食の代わりに、ご家庭で楽しめる最高の選択肢となるでしょう。
主な材料- 豚背骨 2.5kg
- よく熟成したキムチ 1kg（白菜キムチ約半株分）
- 水（キムチが浸る程度に加える）
だし汁・味付け用材料- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- 長ネギ 2本
- 大根 3cm 1切れ
- 生姜 1かけ（親指大）
- ニンニク 1掴み（10〜15かけ）
- ローリエ 5枚
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 青唐辛子 1掴み（5〜7本、お好みで調整）
- ホールコーン（粒胡椒） 大さじ1
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- 長ネギ 2本
- 大根 3cm 1切れ
- 生姜 1かけ（親指大）
- ニンニク 1掴み（10〜15かけ）
- ローリエ 5枚
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 青唐辛子 1掴み（5〜7本、お好みで調整）
- ホールコーン（粒胡椒） 大さじ1
調理手順
Step 1
豚の背骨は冷水に1時間浸し、血合いをしっかり抜きます。途中で水を替えながら行うと、より一層きれいに血抜きができます。血抜きをしっかり行うことが、雑味のない澄んだスープを作る秘訣です。
Step 2
鍋に豚の背骨を入れ、背骨がかぶるくらいの水を注ぎ、沸騰させます。沸騰したら2〜3分ほど茹でて、アクや不純物を取り除きます。
Step 3
茹でた豚の背骨をザルにあげ、冷水で丁寧に洗い流します。骨についた血合いの残りなどをきれいにすることで、スープが格段に澄んできます。
Step 4
きれいに洗った豚の背骨を再び鍋に戻し、背骨が十分に浸るまで水を加えます。ここに長ネギ、大根、生姜、ニンニク、ローリエ、玉ねぎ、ホールコーンを入れ、テンジャン大さじ2を溶かして1時間じっくり煮込み、だし汁を作ります。1時間後、具材は全て取り除き、澄んだだし汁だけを残しておきます。
Step 5
キムチは食べやすい大きさに切っておきます（約4〜5cm）。キムチが美味しいと、カムジャタンの味も格段に良くなりますので、よく熟成した美味しいキムチを使うことが重要です。古漬けや酸味のあるキムチを使うと、より深い味わいになります。
Step 6
1時間煮込んで澄んだだし汁が取れた鍋に、切ったキムチを入れ、キムチがちょうど浸るか浸らないかくらいの量の水を加えます。スープが煮詰まりすぎないように、キムチがひたるかひたらないかの加減で水を調整すると、たっぷりのスープで楽しめるカムジャタンになります。
Step 7
キムチを加えた状態でさらに30分煮込みます。キムチの熟成具合や好みの食感によって、煮込み時間を調整してください。キムチが柔らかい食感を好む場合は、もう少し長く煮込んでも良いでしょう。味見をして、味が足りなければテンジャン大さじ1を加えて味を調えます。
Step 8
最後に、青唐辛子を斜め切りにして加え、さっと一煮立ちさせると、ピリ辛でボリューム満点の豚背骨キムチチゲの完成です！キムチだけでも十分美味しいですが、たっぷりのスープのおかげで、より満足感のある一食になります。ご飯が止まらなくなること間違いなしですよ！
