ピリ辛でボリューム満点！豚背骨のチゲ（カムジャタン風、濃厚カルビタン仕立て）
おうちで楽しむ、贅沢な豚背骨のカルビタンレシピ
栄養満点で、お肉たっぷり！さらに美味しい豚背骨のカルビタンを、ご家庭で手軽に作ってみませんか？深みのある濃厚なスープと、とろけるようなお肉のハーモニーは格別です。
主な材料
- 豚背骨 4kg（新鮮なものまたは冷凍のもの）
- サムゲタン（参鶏湯）用薬膳パック 1袋（市販品）
- チョウセンゴミシ（엄나무） 3かけ
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1個（大きめにカット）
- 梨 1/2個（大きめにカット）
- ローリエ 4枚
調味料・その他
- 味塩（味を調える用）
- こしょう（軽く振る用）
- 味塩（味を調える用）
- こしょう（軽く振る用）
調理手順
Step 1
まず、豚背骨の血抜きを丁寧に行うことが大切です。冷たい水に背骨を4〜5時間ほど浸し、しっかりと血を抜いてください。（冷凍の背骨を使用する場合は、完全に解凍してから血抜きをしてください。）
Step 2
血抜きをした豚背骨を鍋に入れ、ローリエ4枚を一緒に加えます。背骨がかぶるくらいの水を注ぎ、強火でしっかりと茹でます。このように一度下茹ですることで、アクや臭みを取り除き、よりクリアなスープを作ることができます。茹でた後は、冷たい水で洗い、きれいに準備します。
Step 3
いよいよ本格的なスープ作りです。大きめの鍋や厚手の鍋に、下処理した豚背骨、市販のサムゲタン用薬膳パック、大きめにカットした長ネギ2本、玉ねぎ1個、チョウセンゴミシ3かけ、梨1/2個を全て入れます。背骨がしっかりと浸るくらいの水をたっぷり注ぎ、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら中火に落とし、じっくりと煮込んでいきます。
Step 4
スープが煮込んでいる間に、トッピング用の長ネギを準備します。きれいに洗った長ネギ2本は、小口切りにします。あまり細かく切りすぎず、少し大きめに切ると食感も良く、見た目も美味しそうになります。
Step 5
豚背骨のお肉が柔らかく煮えて、スープがしっかりと出たら、器にたっぷり盛り付けます。その上に準備しておいた小口切りの長ネギをたっぷりのせ、お好みで味塩で味を調え、こしょうを軽く振れば、美味しい豚背骨のカルビタンの完成です！熱々のうちに召し上がると、より一層美味しくいただけます。
