ピリ辛でボリューミー！鶏もも肉とじゃがいもの韓国風煮込み（カムジャトッポッキ風）
甘辛く、もちもち！鶏もも肉、じゃがいも、そしてもちもちのすいとんの絶妙なハーモニー！家庭料理におすすめのタッポックムタンレシピ
家族みんなが大好き！鶏肉料理の定番、タッポックムタン（韓国風鶏の甘辛煮）をご紹介します。ジューシーな鶏もも肉を使い、ピリ辛でコクのある濃厚なタレが食欲をそそります。もちもちのすいとん（カムジャスジェビ）やたっぷりの野菜と一緒に、さらに満足感のある一品に仕上がります。ご飯がすすむこと間違いなしのレシピです。
主な材料- 鶏もも肉 1kg（冷凍の場合は解凍しておく）
- じゃがいも 4個（中サイズ）
- にんじん 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- すいとん（カムジャスジェビ） 2掴み
- キャベツ 3～4枚
- 長ねぎ 1本
合わせ調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ2
- 生姜パウダー 少々（または生姜みじん切り小さじ1/2）
- こしょう 少々
- 水 1.2リットル（約6カップ）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ2
- 生姜パウダー 少々（または生姜みじん切り小さじ1/2）
- こしょう 少々
- 水 1.2リットル（約6カップ）
調理手順
Step 1
冷凍の鶏もも肉を使う場合は、たっぷりの水に浸して完全に解凍してください。こうすることで、鶏肉特有の臭みが軽減されます。解凍したら、流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。鶏肉の厚い部分に包丁で3〜4箇所、深めに切り込みを入れます。切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなり、より美味しく仕上がります。
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸騰させます。沸騰したら、下準備した鶏もも肉を入れ、約2〜3分さっと茹でます（下茹で）。この下茹でで、鶏肉の余分なアクや臭みを取り除き、澄んだ美味しいスープのベースを作ります。下茹でした鶏肉は冷水に取り、さっと洗い流して水気を切っておきましょう。
Step 3
じゃがいもは皮をむき、大きさに応じて2〜3等分に切ります。あまり小さく切りすぎると煮崩れしやすいので、一口大を目安に切ってください。大きいじゃがいもは3等分、小さいものは2等分くらいが目安です。
Step 4
玉ねぎは皮をむき、大きめのくし切りにします。大きめに切ることで、煮込んでも形が崩れにくく、甘みが引き出されてスープの旨味が増します。
Step 5
にんじんは皮をむき、0.5cm厚さの半月切りにします。にんじんのほんのりとした甘さが、タッポックムタンの風味を豊かにします。
Step 6
キャベツも、他の野菜と同じくらいの大きさにざく切りにします。キャベツを加えることで、さっぱりとした味わいになり、食感もプラスされてより美味しくいただけます。
Step 7
長ねぎは斜め薄切りにします。特に白い部分はスープに甘みとコクを加えてくれるので、多めに加えるのがおすすめです。ねぎの風味が料理全体を格上げしてくれます。
Step 8
ボウルに、コチュカル大さじ3、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ4、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、みりん大さじ2、生姜パウダー少々、こしょう少々を全て入れ、よく混ぜ合わせて美味しい合わせ調味料を作ります。
Step 9
深めの鍋に、下茹でした鶏もも肉と切ったじゃがいもを入れます。そこに、作っておいた合わせ調味料と水1リットル（約5カップ）を注ぎ入れます。ゴムベラなどで全体をよく混ぜ合わせ、鶏肉とじゃがいもに調味料が均等に絡むようにします。強火にかけ、蓋をして約20分、鶏肉とじゃがいもに火が通るまで煮込みます。
Step 10
20分ほど煮込むと、鍋の中がぐつぐつと煮立ち、具材に火が通り始めます。ここで火加減を中火に弱めます。
Step 11
中火にしたら、切っておいた玉ねぎ、にんじん、キャベツを全て鍋に加え、さらに約5分煮込みます。野菜が少ししんなりする程度が目安です。野菜の煮えすぎに注意しながら、調理時間を調整してください。
Step 12
もしスープが少なく感じたら、水を200ml（約1カップ）足して、お好みのスープの量に調整します。そして、もちもちのすいとん（カムジャスジェビ）を加え、さらに約5分煮込みます。すいとんが浮き上がってきて、火が通るまで待ちましょう。
Step 13
最後に味見をして、もし味が足りなければ、ナンプラー（または魚醤）大さじ1と塩少々で味を調えます。ナンプラーを少量加えると、旨味がぐっと増して美味しくなります。
Step 14
美味しく煮上がったタッポックムタンを器に盛り付ければ、見た目も豪華で美味しい家庭料理の完成です！熱々をぜひお召し上がりください。
