ピリ辛でコク深い！サバのキムチ煮込み（サバキムチチム）
ペク・ジョンウォン氏のレシピをアレンジ！生サバで作る本格サバキムチチム
サバ缶ではなく、新鮮な生サバを使って作るペク・ジョンウォン氏風のサバキムチチムです。しっかり熟成したキムチと、ふっくら柔らかなサバの組み合わせはご飯が進むこと間違いなし！深いコクとピリ辛のスープは、ご飯にかけても絶品です！
主な材料
- よく熟した酸味のある白菜キムチ 1/4株
- 新鮮な生サバ 1尾（ぶつ切りにする）
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）3本
- 長ネギ 2/3カップ（刻んだもの）
ピリ辛煮込みヤンニョム
- 粗挽きコチュカル 4大さじ
- 細挽きコチュカル 2大さじ
- 水 1カップ
- ニンニクみじん切り 2大さじ
- デンジャン（韓国味噌）2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 生姜みじん切り 1/3大さじ（または生姜パウダー少々）
- 濃口醤油（ジンカンジャン）2大さじ
- ごま油 2大さじ
煮込み用水分
- 水 400ml（または昆布だし、煮干しだし）
- 粗挽きコチュカル 4大さじ
- 細挽きコチュカル 2大さじ
- 水 1カップ
- ニンニクみじん切り 2大さじ
- デンジャン（韓国味噌）2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 生姜みじん切り 1/3大さじ（または生姜パウダー少々）
- 濃口醤油（ジンカンジャン）2大さじ
- ごま油 2大さじ
煮込み用水分
- 水 400ml（または昆布だし、煮干しだし）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいキムチチムの決め手となるヤンニョム（調味料）を作りましょう。ボウルに粗挽きコチュカル大さじ4、細挽きコチュカル大さじ2、水1カップ、ニンニクみじん切り大さじ2、デンジャン大さじ2、砂糖大さじ1、生姜みじん切り大さじ1/3、濃口醤油大さじ2、ごま油大さじ2を全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。ダマのない、なめらかなヤンニョムに仕上げるのがポイントです。
Step 2
次に、風味と辛味をプラスする野菜を準備します。長ネギは大きめに斜め切りにするか、小口切りにします。青唐辛子は種を取り除いて小口切りにし、辛さはお好みで調整してください。
Step 3
玉ねぎは厚さ約0.5cmの細切りにします。玉ねぎの自然な甘みが煮汁に溶け込み、より深い味わいになります。
Step 4
キムチチムの主役であるキムチは1/4株用意します。この時、新しく漬けたキムチではなく、適度に熟成して酸味のあるキムチを使うのが、チム料理の味を最大限に引き出すコツです。酸味が足りないキムチだと味がぼやけてしまうことがあるので、必ず熟成したキムチを使ってください。
Step 5
いよいよ煮込みに入ります。鍋の底に用意したキムチを敷き詰め、その上にきれいに下処理した生サバを並べます。サバは骨ごと調理することで、身が崩れにくく、ふっくらと柔らかく仕上がります。
Step 6
サバの上に、準備しておいた玉ねぎ、小口切りにした青唐辛子、そして長ネギを均一に散らします。野菜から出る旨みが、サバとキムチの風味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 7
作っておいたピリ辛ヤンニョムを、サバと野菜の上にまんべんなくかけます。ヤンニョムが固まらないように、全体に広げるのがコツです。
Step 8
煮込み用の水400mlを注ぎます。ただの水ではなく、煮干しや昆布で取っただし汁、または米のとぎ汁（サルテゥムル）を使うと、煮汁の旨みが格段に増します。私は米のとぎ汁を使いましたが、まろやかなコクが加わってさらに美味しくなりました。
Step 9
ヤンニョムと水分を全て加えたら、蓋をして強火でぐつぐつと煮立てます。キムチとサバが煮えるにつれて、美味しそうな香りが漂ってきます。
Step 10
煮立ってきたら、火を中火に弱めます。強火のままだと煮汁がすぐに煮詰まってしまうことがあるので、中火でじっくりと煮込むことで、具材に味がしっかり染み込みます。
Step 11
中火で約10分（サバ缶を使用した場合）煮込みます。もし私のように生サバを使った場合は、サバが完全に火が通って柔らかくなるまで、約20分を目安にじっくり煮込んでください。煮込んでいる途中、時々お玉で煮汁をすくい、サバやキムチにかけながら煮ると、よりしっとりと美味しく仕上がります。
Step 12
煮汁をかけながら十分に煮込んだ後、キムチがとろりとしてサバがふっくらと煮えたら、美味しいサバキムチチムの完成です！ご飯が欲しくなる、まさに「ご飯泥棒」のような見た目です。
Step 13
炊きたてのご飯の上に、熱々のキムチチムを乗せ、大きくほぐしたキムチとサバを一緒に頬張ってみてください。口いっぱいに広がる深い旨みとコクがたまりません！今日の晩ご飯は、この絶品サバキムチチムで、美味しくて幸せな食卓をお楽しみください～♡
