ピリ辛でコク旨！鶏肉の甘辛煮（タッポックムタン）の黄金レシピ
ご飯が止まらない！本格タッポックムタンの作り方決定版
暑い夏、サムゲタン以外に特別なメニューをお探しですか？夏バテ気味でも飽きずに楽しめる、家族みんなが大好きでご飯が進む一品！「タッポックムタン」を家庭で美味しく作る方法をご紹介します。簡単なのに奥深い味わいを引き出す秘訣も満載です。
主材料- 鶏肉 1羽（約1kg）
- じゃがいも 3個（中サイズ）
- 玉ねぎ 2個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本
- にんじん 1本（中サイズ）
- 青唐辛子 1本（お好みで調整）
- 水 3〜4カップ（材料が浸る程度）
甘辛ヤンニョム- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ5
- にんにくのすりおろし 大さじ1
- チン 간장（韓国醤油） 大さじ4
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ4
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ5
- にんにくのすりおろし 大さじ1
- チン 간장（韓国醤油） 大さじ4
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ4
調理手順
Step 1
鶏肉特有の臭みや余分なアクを取り除くため、生肉は流水でよく洗います。鍋に鶏肉が浸るくらいの水を入れ、強火で表面だけさっと（約5分）茹でます。
Step 2
ボウルにコチュカル、コチュジャン、にんにくのすりおろし、チン 간장、水あめを全て入れ、ダマにならないようによく混ぜて、美味しいヤンニョム（調味料）を作ります。あらかじめ作っておくと、味がよく馴染みます。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、3〜4cm角の大きめの乱切りにします。大きめに切ることで、煮崩れを防ぎ、食感が良くなります。
Step 4
にんじんも皮をむき、玉ねぎと同じくらいの大きさの乱切りにします。にんじんの甘みが煮汁に溶け出し、より深い味わいを加えます。
Step 5
じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさの大きめの乱切りにします。しっかりと火が通り、ホクホクとした食感を楽しめます。
Step 6
青唐辛子はヘタを取り、小口切りにします。辛いのがお好みなら種ごと加えても良いでしょう。お子さんがいる場合は、量を調整するか、取り除いてください。
Step 7
長ねぎはきれいに洗い、大きめの斜め切りにします。最後に入れることで、香りの良い風味をプラスします。
Step 8
最初に鶏肉を茹でた時に浮かんできたアクが見えますよね？この下茹でを省略すると、タッポックムタンの煮汁が濁ってしまい、臭みが残ることがあります。澄んだ美味しいタッポックムタンを作るためには、必ず下茹でをしましょう。
Step 9
下茹でした鶏肉は、茹で汁を全て捨て、冷たい水で数回すすぎ洗いをして、残ったアクや不純物をきれいに取り除きます。この時点では、まだ完全に火を通す必要はありません。鶏肉の血合いやアクを取り除くことが大切です。
Step 10
ここからは、煮込み鍋や深めの鍋に、きれいに下処理した鶏肉を入れ、長ねぎと青唐辛子以外の全ての材料（じゃがいも、玉ねぎ、にんじん）を一緒に加えます。
Step 11
水は、加えた材料の半分が浸るくらい、少し余裕のある程度（チャルランイヌン 정도）が目安です。多すぎると味が薄まり、少なすぎると煮詰まるのに時間がかかります。
Step 12
あらかじめ作っておいた美味しいヤンニョムを全体にかけ、材料とよく混ぜ合わせます。ヤンニョムが鶏肉と野菜に均一に絡むようにするのがポイントです。
Step 13
蓋をして、強火でぐつぐつと煮込み始めます。材料が柔らかくなり、味が染み込むまで待ちましょう。
Step 14
煮汁が程よく煮詰まり、ヤンニョムの色が濃く出てきたら（最初の水の量の半分くらいになったら）、用意しておいた長ねぎと青唐辛子を加えて軽く混ぜ合わせます。そして、強火でさらに5分ほど煮込めば、ピリ辛で旨味たっぷりのタッポックムタンの風味が完成します。
Step 15
美味しく完成したタッポックムタンを、器にきれいに盛り付けましょう。熱々のご飯と一緒にいただけば、ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです！
