ピリ辛でコク旨！スープたっぷり닭볶음탕（タットッポッキムタン）の黄金レシピ
お酒のつまみにも最高！おうちで簡単、ピリ辛スープたっぷり닭볶음탕（タットッポッキムタン/鶏の甘辛煮）の作り方
上品でピリ辛なスープがたまらない、お酒のお供にもぴったりなスープたっぷり닭볶음탕（タットッポッキムタン）！実は「タッメウンタン（鶏辛味スープ）」という名前の方が似合うほど、深みとコクのある味わいが自慢です。ゴロッと切ったじゃがいも、そして最後に加える爽やかなエゴマの葉と香ばしいエゴマの粉の調和は、美味しさを一層引き立てます。鶏肉特有の臭みなく煮込む、絶品スープたっぷり닭볶음タンの秘訣を詳しくご紹介します。
主な材料- 鶏もも肉（炒め物・煮込み用）1.4kg（鶏肉特有の臭みを取り除くため、きれいに洗って準備します。）
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ5（鶏肉の臭み消し用）
- 塩 小さじ1/2（下味用）
- こしょう 少々（下味用）
- コインだし（固形スープの素）1個（スープの味をより深く豊かにします。）
- にんじん 60g（大きめに切って食感を加えます。）
- じゃがいも 4個（皮をむき、大きめに角切りにして柔らかく煮込みます。）
- エリンギ 1本（食べやすい大きさに切って風味を加えます。）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切って甘みと風味を加えます。）
- 長ねぎ 1本（斜め切りにして爽やかな風味を加えます。）
- エゴマの葉 8枚（最後に加えて香りを生かします。）
- エゴマの粉 大さじ2（香ばしさを加えたい場合、お好みで調整してください。）
닭볶음탕（タットッポッキムタン）用ヤンニョム（合わせ調味料）- 韓国醤油（カンジャン）大さじ2（深い旨味を加えます。）
- ツナエキス（またはナンプラー）大さじ2（旨味を一層引き上げます。）
- みりん（または料理酒）大さじ2（臭みを取り除き、照りを出します。）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ3（ピリ辛味の基本となります。）
- テンジャン（韓国味噌）大さじ1/2（コクと旨味を加えます。）
- にんにく（みじん切り）大さじ1（風味を加えます。）
- 生姜シロップ（または生姜みじん切り 少々）（臭み消しと風味増進）
- 砂糖（白砂糖）大さじ1/2（甘みを調整し、照りを加えます。）
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ2（深い旨味を加えます。）
- ツナエキス（またはナンプラー）大さじ2（旨味を一層引き上げます。）
- みりん（または料理酒）大さじ2（臭みを取り除き、照りを出します。）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ3（ピリ辛味の基本となります。）
- テンジャン（韓国味噌）大さじ1/2（コクと旨味を加えます。）
- にんにく（みじん切り）大さじ1（風味を加えます。）
- 生姜シロップ（または生姜みじん切り 少々）（臭み消しと風味増進）
- 砂糖（白砂糖）大さじ1/2（甘みを調整し、照りを加えます。）
調理手順
Step 1
まず、닭볶음탕（タットッポッキムタン）用の鶏肉はきれいに洗い、ボウルに入れます。そこにソジュ（韓国焼酎）大さじ5、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく揉み込み、30分ほど漬け込んでください。この下処理で、鶏肉特有の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 2
ヤンニョム（合わせ調味料）の材料、韓国醤油大さじ2、ツナエキス大さじ2、みりん大さじ2、コチュジャン大さじ3、テンジャン大さじ1/2、にんにくみじん切り大さじ1、生姜シロップ大さじ1/2、砂糖大さじ1/2をすべて一つのボウルに入れ、よく混ぜ合わせて、調味料が均一になるように準備してください。
Step 3
次に野菜を準備しましょう。じゃがいもは皮をむき、大きめの角切りにします。にんじんも大きめに切ります。エリンギは石づきを取り、食べやすい大きさに切ってください。玉ねぎは粗みじんに、長ねぎは斜め切りにします。エゴマの葉はきれいに洗っておきましょう。
Step 4
大きくて深めの鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。これは鶏肉の下茹でをし、余分なアクや臭みを取り除くための工程です。
Step 5
お湯が沸騰したら、下味をつけた鶏肉を入れ、約5分間茹でます。鶏肉の表面にアクや不純物が出てくるのが確認できるはずです。5分後、鶏肉を取り出し、流水で丁寧に洗い流してください。これにより、鶏肉がより一層きれいに仕上がります。
Step 6
きれいに洗った鶏肉を再び鍋に戻し、水1リットルとコインだし（固形スープの素）1個を加えてください。コインだしは、スープの味をより深く、まろやかにする役割を果たします。
Step 7
あらかじめ作っておいたヤンニョム（合わせ調味料）をすべて鍋に注ぎ、準備しておいたじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、エリンギも一緒に入れます。強火で煮立たせたら、弱火にし、蓋をして約30分間じっくり煮込み、具材が柔らかくなるまで火を通します。
Step 8
煮込んでいる間、スープの表面に浮いてくるアクや油は、お玉などで軽く取り除いていただくと、スープがより澄んで美味しくなります。（お好みで）
Step 9
約30分後、じゃがいもやにんじんが柔らかく煮えたら、最後に斜め切りにした長ねぎとエゴマの葉を加え、エゴマの粉大さじ2を振りかけます。蓋は開けたまま、さらに2〜3分煮て、爽やかなエゴマの葉の香りと香ばしいエゴマの粉の風味がスープに溶け込むようにしたら完成です。
Step 10
エゴマの粉の量は、お好みで調整してください。あまりドロッとしたスープが苦手な方は、大さじ1杯程度だけ入れて、香ばしい香りだけをプラスするのもおすすめです。
Step 11
こうして完成したスープたっぷり닭볶음탕（タットッポッキムタン）は、ホクホクに煮えたじゃがいも、とろとろに柔らかく煮えた鶏肉、そして爽やかなエゴマの葉の香りが絶妙に調和した、まさに一品です。ご飯のおかずとしても、豪華なお酒のつまみとしても申し分ありません。お好みでトッポッキ用の餅やうどんの麺などを加えても、また違った美味しさが楽しめますよ！
