ピリ辛でコク旨！ご飯が進む、絶品サバの煮付けレシピ
サバのピリ辛煮付け：お好みの味に仕上げる万能タレの作り方
寒い季節にぴったりの、体が温まるピリ辛サバの煮付けをご紹介します。魚特有の臭みは消し、旨味を最大限に引き出した、誰からも愛される味付けです。
主な材料- 新鮮なサバ 1尾（切り身にする）
- 大根 1/4本（厚さ1.5cmの輪切り）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
- 青唐辛子 1本（お好みで、輪切り）
- 赤唐辛子 1本（彩り用、輪切り）
- だし汁（昆布とかつお節、または水） 2カップ
ピリ辛煮付けタレ- コチュジャン 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ1
- だし醤油（なければ普通の醤油で可）大さじ1/2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 生姜（すりおろし）小さじ1/2
- 料理酒（または清酒）大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ1
- だし醤油（なければ普通の醤油で可）大さじ1/2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 生姜（すりおろし）小さじ1/2
- 料理酒（または清酒）大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
鍋に水3カップ、昆布2〜3枚、煮干し（またはかつお節）5〜6匹を入れ、15〜20分ほど煮出して、美味しいだし汁を作ります。だし汁を使うと、より一層深みのある味わいになります。昆布は煮立ったら早めに取り出すのが、苦味を防ぐコツです。
Step 2
作っただし汁に、厚さ1.5cmに切った大根を入れ、中火で煮ます。大根が透明になり、少し柔らかくなるまで煮てください。この工程で大根に味が染み込みやすくなり、サバの旨味も引き立ちます。
Step 3
ボウルに、コチュジャン大さじ1、唐辛子粉大さじ1、醤油大さじ1、（あればだし醤油大さじ1/2）、ニンニクみじん切り大さじ1、生姜すりおろし小さじ1/2、料理酒大さじ1、梅エキス大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせてタレを作ります。薄切りにした玉ねぎもタレに加えておくと、玉ねぎの甘みが溶け出して美味しくなります。
Step 4
大根が透き通ってきたら、下処理したサバを鍋にきれいに並べます。用意したタレをサバの上に均一にかけます。タレが全体にしっかりと絡むようにするのがポイントです。
Step 5
中火を保ち、蓋をしてサバが完全に火が通るまで10〜15分ほど煮込みます。途中で煮汁が少なくなったら、だし汁か水を少し足してください。サバに火が通ってきたら、輪切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加えて、辛味と彩りを加えます。
Step 6
最後に、斜め切りにした長ネギを加え、1〜2分ほどさっと煮ます。長ネギが煮崩れないように、煮すぎに注意してください。味見をして、もし味が薄ければ塩少々で調整したら完成です。温かいご飯にのせて、美味しく召し上がれ！
