ピリ辛でコクのある！キムチと豆腐のチゲ鍋
ビビゴの牛骨スープでさらに深みと旨味を引き出したキムチと豆腐のチゲ鍋
残っている白菜キムチはありませんか？それなら迷わずこれ！よく熟した酸っぱいキムチを大きめに裂いて入れ、たっぷりの柔らかい豆腐と、旨味保証のビビゴ牛骨スープを注いでぐつぐつ煮込めば、あっという間にご飯がなくなってしまう最高の「ご飯泥棒」が完成します。簡単なのにボリューム満点、家族みんなで楽しめる温かい鍋料理をご紹介します。
主な材料- 豆腐 1丁 (300g)
- 餃子 6個
- よく熟した白菜キムチ 1/4株 (430g)
- エリンギ 1/2パック (100g)
- 大根 1切れ
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 2本
スープ- ビビゴ 牛骨スープ 1パック (500g)
- 水 2カップ (400ml)
- キムチの漬け汁 1/2カップ (100ml)
調味料 (ご飯用スプーン計量)- 砂糖 小さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1.5
- 韓国だし醤油 (국간장) 大さじ1
- こしょう 少々
- ビビゴ 牛骨スープ 1パック (500g)
- 水 2カップ (400ml)
- キムチの漬け汁 1/2カップ (100ml)
調味料 (ご飯用スプーン計量)- 砂糖 小さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1.5
- 韓国だし醤油 (국간장) 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、鍋にさっぱりとした味を加える大根は、薄すぎないように、食べやすい大きさにいちょう切りにしてください。食感も良く、スープの味がしっかり染み込みます。
Step 2
玉ねぎは大きめに4等分して甘みを加え、エリンギは石づきを取り除いて、食べやすいようにほぐしておきます。キノコの香ばしい風味が、鍋の味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 3
長ねぎは、大きめに斜め切りにしてください。ねぎのさっぱりとした味と香りが、鍋のくどさを抑え、風味を一層引き立てます。
Step 4
辛いのがお好みであれば、青唐辛子も小口切りにして準備してください。お好みで量を調整してくださいね。
Step 5
豆腐は、約1.5〜2cmの厚さに切って準備します。煮込んでも崩れにくく、柔らかい食感を楽しめます。
Step 6
白菜キムチは、中のヤンニョムを軽く落として、鍋に入れやすいように長細く裂いて準備します。キムチの酸味が鍋の旨味を引き立ててくれます。
Step 7
さあ、いよいよ具材を鍋に盛り付けていきましょう。鍋の底には準備した大根をまず敷き、その上に玉ねぎを乗せ、大きめに裂いた白菜キムチをきれいに並べます。キムチの上に砂糖小さじ1を軽く振りかけると、キムチの酸味が和らぎ、甘みが加わります。
Step 8
キムチの周りには、食べやすく切った豆腐をきれいに並べ、鍋の中央には準備したエリンギをこんもりと乗せてください。彩りも良く、味も美味しい具材をきれいに盛り付けるのが、鍋料理の楽しみの一つです。
Step 9
そして、味の決め手！ビビゴ牛骨スープ1パックと、さっぱりとした水2カップ(400ml)、そして風味を加えるキムチの漬け汁1/2カップ(100ml)を静かに注ぎます。具材が半分ほど浸るくらいの量で注いでください。
Step 10
火を強火にかけ、沸騰してきたらコチュカル大さじ1.5を加えてピリ辛の味を加えます。蓋をして火を中火にし、約10分間じっくり煮込み、具材に味がなじむようにします。
Step 11
10分後、蓋を開けておろしニンニク大さじ1と韓国だし醤油大さじ1で味を調え、準備しておいた餃子を加えます。再び蓋をして、約7分ほどさらに煮込み、餃子が煮えてスープの味が深まるようにします。
Step 12
最後に、切った長ねぎと青唐辛子を加え、あと3分ほど煮込めば、美味しいキムチと豆腐のチゲ鍋の完成です！食べる直前にこしょうを軽く振って香りを加え、最後に味を見て、足りなければ韓国だし醤油や塩で調整してください。
Step 13
長ねぎと青唐辛子を入れてからは、テーブルに鍋を移して、食卓で温めながら召し上がるのがおすすめです。温かさが長持ちし、さらに美味しくいただけます。もっとボリュームを出したい場合は、うどん麺やラーメンの麺を準備して一緒に煮込んでも美味しいです。辛さを増したい場合は、唐辛子やコチュカルを追加するのも良い方法です。
Step 14
市販の牛骨スープ、キムチ、餃子はすでに味がしっかりついているので、わざわざ調味料をたくさん加える必要がなく、最小限の味付けで十分、すっきりとした深いスープの味を楽しめるのがこのレシピの利点です。素材本来の味を活かしましょう。
Step 15
ボリューム満点なので、翌日の残ったスープに、水で戻した韓国春雨（タンミョン）をたっぷり入れて楽しむのもおすすめです。やはり鍋料理の締めは麺でなくては！
Step 16
まずいわけがない、最高の素材の組み合わせと、時間が作り出した深い味わいの調和！見るだけで食欲をそそる、ぐつぐつと煮える音と食欲をそそるピリ辛の香りを満喫しながら、温かく心温まる鍋料理で、幸せな食卓をお楽しみください。
