ピリ辛でコクのある豚肉と豆腐の煮込み
大田名物 トゥブドゥルチギ（豆腐と豚肉の煮込み）レシピ – ご飯泥棒級のおいしさ！
食欲がない時でも最高！ピリ辛ながらも奥深い旨味の豚肉と豆腐の煮込みは、一度食べたら止まらない魔性の美味しさです。ご飯がいくらあっても足りなくなる、満足感たっぷりの칼칼한（칼칼한：ピリ辛でさっぱりした）トゥブドゥルチギをご紹介します。
主材料- 豚肉 200g（鍋物用またはプルコギ用）
- 豆腐 1丁（約300g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 赤唐辛子 1/2本
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛さを増したい場合）
- だし汁または水 500ml（かつお昆布だし推奨）
- ごま 少々
- えごま油（またはごま油） 少々
- きのこ類（しいたけ、エリンギなど）（お好みで）
- ほうれん草（お好みで）
- 餃子（お好みで、ボリュームを出したい場合）
合わせ調味料- コチュジャン 大さじ2
- 唐辛子粉（韓国産） 大さじ2
- 韓国だし醤油（국간장） 大さじ1
- みりん（または料理酒） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ2/3
豚肉の下味- 醤油（醸造醤油） 小さじ1
- みりん（または料理酒） 小さじ1
- 生姜汁 小さじ1/2（なければ生姜パウダー少々）
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ2
- 唐辛子粉（韓国産） 大さじ2
- 韓国だし醤油（국간장） 大さじ1
- みりん（または料理酒） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ2/3
豚肉の下味- 醤油（醸造醤油） 小さじ1
- みりん（または料理酒） 小さじ1
- 生姜汁 小さじ1/2（なければ生姜パウダー少々）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
さらに楽しく、詳しいレシピの工程をご覧になりたい場合は、上記のYouTubeリンク（https://youtu.be/BjruAkujq88）を参考にしてください！料理の楽しさがさらに増すはずです。
Step 2
まず、「合わせ調味料」の材料をすべてボウルに入れ、スプーンで均一になるようによく混ぜて調味料を作っておきます。材料がダマにならないよう、しっかり溶かすことが大切です。
Step 3
野菜を切りましょう。玉ねぎは味がよく染み込み、柔らかく仕上がるように薄切りにします。長ねぎと唐辛子は彩りと形を整えるために、斜め薄切りにします。きのこ類を使う場合は、汚れた根元部分だけを軽く切り落として準備してください。
Step 4
豆腐は見た目も美味しく、味がしっかり染み込むように、約1.5cm〜2cmの厚さに切るのがおすすめです。薄すぎると煮崩れしやすくなります。
Step 5
食べやすい大きさに切った豚肉に、「豚肉の下味」の材料をすべて加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。味が肉にしっかり染み込むよう、5分ほど漬け込むとさらに美味しくなります。
Step 6
さあ、調理開始です。鍋の底に、千切りにした玉ねぎと斜め切りにした長ねぎをまず敷きます。その上に、厚切りにした豆腐、下味をつけた豚肉、そして切った唐辛子をきれいに並べます。最後に、作った合わせ調味料を豚肉の上全体にかけ、準備しただし汁または水を鍋の縁からそっと注ぎ入れます。
Step 7
私は以前、キムチを作った残り汁を冷凍しておいたものを使いました。もし面倒でなければ、市販のかつお昆布だしパックを使ったり、普通の水を使っても大丈夫です。だし汁を使うと、より深い旨味を引き出すことができます。（参考：@6923322）
Step 8
蓋をして強火で煮込み始めます。煮立ってきましたら、火を中火に弱めます。水分が程よく残り、全ての材料が柔らかくなるまで、約17分〜20分ほどじっくり煮込んでください。途中で煮汁をかけながら煮ると、具材に味がより染み込みます。
Step 9
煮込み終わる頃に、お好みでえごま油、ごま、準備したきのこ、餃子、ほうれん草、そして残しておいた長ねぎを加えて、さらに一煮立ちさせても美味しいです。このように最後に具材を足すと、さらに豊かな味わいを楽しめます。もちろん、そのまま煮込んだだけでも十分に美味しいですよ！（ヒント：煮込めば煮込むほど味が深まります！）
