ピリ辛でコクのある牛肉入りキムチおからチゲの作り方
家庭料理に最適！美味しいキムチおからチゲの作り方（牛肉たっぷり、コングビジチゲ）
よく熟成した白菜キムチと柔らかい牛肉をたっぷり使って煮込んだ、熱々でコクのあるスープが絶品のキムチおからチゲのレシピをご紹介します。ご飯がどんどん進む、満足感たっぷりの一食をお楽しみください。
チゲの材料- おから（コングビジ） 1カップ（約150g） – 市販品または自家製
- 牛肉 100g （煮込み用、細切り）
- よく熟成した白菜キムチ 1カップ（約170g、細かく刻む）
- 長ネギ 1本 （小口切り）
- 青唐辛子 2本 （小口切り、辛さはお好みで調整）
- 水 700ml
- スープストックキューブ 2個 （または煮干し昆布だし）
調味料- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜シロップ 小さじ1/2 （または生姜のみじん切り）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 魚醤または醤油 大さじ1 （うま味担当）
- 料理酒（みりん） 大さじ1 （牛肉の臭み消し）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜シロップ 小さじ1/2 （または生姜のみじん切り）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 魚醤または醤油 大さじ1 （うま味担当）
- 料理酒（みりん） 大さじ1 （牛肉の臭み消し）
調理手順
Step 1
まず、チゲに使う材料を準備します。市販のおから（コングビジ）を使用する場合は、チゲ用として販売されている製品を準備すると便利です。自家製の場合は、乾燥大豆を浸水させてから細かくすり潰して準備してください。
Step 2
牛肉100gは、煮込み用として準備し、厚さ0.5cm程度の細切りにします。チゲの風味を深める重要な材料です。
Step 3
よく熟成した白菜キムチ1カップ分は、ハサミで1cm角くらいの大きさに細かく刻んでください。キムチが細かく刻まれていると、おからと混ざり合ったときに食べやすく、チゲ全体の味がより調和します。
Step 4
700mlの水にスープストックキューブ2個を加えて煮立たせ、美味しいだし汁を作ります。煮干しや昆布で取っただし汁を使っても良いでしょう。
Step 5
長ネギ1本はきれいに洗い、小口切りにして準備します。チゲに爽やかな香りを加える役割をします。
Step 6
青唐辛子2本も小口切りにして準備します。辛いものがお好きな方は多めに、辛いものが苦手な方は省略したり、量を調整してください。
Step 7
熱した鍋にエゴマ油（またはごま油）大さじ2をひき、小口切りにした長ネギ、ニンニクのみじん切り大さじ1、生姜シロップ（または生姜のみじん切り）小さじ1/2を加えて、中弱火で香ばしい香りが立つまで炒めます。ニンニクやネギが焦げ付かないように注意してください。
Step 8
ネギとニンニクの香りが十分に立ったら、細切りにした牛肉と料理酒（みりん）大さじ1を加え、強火で表面が色づくまで手早く炒めます。料理酒は牛肉の臭みを消すのに役立ちます。
Step 9
牛肉が80%程度火が通ったら、細かく刻んだ白菜キムチと唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えて、キムチがしんなりし、唐辛子粉がよく炒まるまでさらに2〜3分炒めます。キムチをしっかり炒めることで、チゲのうま味が格段に深まります。
Step 10
キムチがよく炒まったら、作っておいただし汁700mlと魚醤（または醤油）大さじ1を加えて、強火でしっかり沸騰させます。魚醤や醤油を使うことで、チゲの味を調えつつ、深いコクを加えることができます。
Step 11
チゲが煮立ったら、火を中弱火に弱め、準備したおから（コングビジ）を加えます。おからを加えた後は、ダマにならないようにヘラなどで優しくほぐしながら煮込みます。おからチゲは、水分が多すぎない、ややとろみのある仕上がりが美味しいです。おからは水分を吸ってとろみがつくため、最初の水の量を適切に調整することが重要です。
Step 12
最後に、小口切りにした青唐辛子と残しておいた長ネギを加え、もう一度さっと煮込みます。土鍋に移して温めると、さらに美味しくいただけます。お好みで、エビの塩辛や塩などで味を調整しても良いでしょう。
Step 13
こうして、よく熟成したキムチと風味豊かな牛肉が調和した、熱々でコクのあるおからチゲが完成しました。ご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください！
