ピリ辛でコクうま！鱈（たら）のチゲ（テグタン）レシピ
新鮮な鱈で作る、絶品ピリ辛鱈チゲ
ご主人が釣ってきた新鮮な鱈を使って、家庭でも料亭のような本格的なピリ辛鱈チゲ（テグタン）を作りましょう。奥深い旨味のスープと具材たっぷりで、食欲をそそる一品です。
主な材料- 新鮮な鱈 1尾（下処理済み）
- だし用 昆布と煮干しパック 1個
- 大根 少々（いちょう切り）
- ズッキーニ 1/4個（半月切り）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 青唐辛子 2本（斜め切り、辛さはお好みで調整）
- 木綿豆腐 1/2丁（角切り）
- もやし 1/2袋（きれいに洗って水気を切る）
- 春菊 少々（食べやすい大きさに切る）
- 長ねぎ 2本（斜め切り）
調味料- だし用醤油（韓国のカンジャン）大さじ1
- ツナ缶の汁（または魚醤）大さじ1
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ1/2
- デンジャン（韓国の味噌）大さじ1/2
- 粉唐辛子 大さじ3（お好みで調整）
- 塩 小さじ2（味を見て調整）
- ダシダ（うま味調味料）小さじ1（お好みで）
- にんにくのすりおろし（またはみじん切り）大さじ1
- だし用醤油（韓国のカンジャン）大さじ1
- ツナ缶の汁（または魚醤）大さじ1
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ1/2
- デンジャン（韓国の味噌）大さじ1/2
- 粉唐辛子 大さじ3（お好みで調整）
- 塩 小さじ2（味を見て調整）
- ダシダ（うま味調味料）小さじ1（お好みで）
- にんにくのすりおろし（またはみじん切り）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、鱈は内臓やヒレを取り除き、きれいに下処理をします。（面倒でも下処理をすることで、よりすっきりとした味わいになります。）新鮮な鱈なら、たとえ小さくても十分美味しいチゲが作れますよ。
Step 2
深めの鍋やチゲ鍋に、半量ほどの水を入れてください。そこに、だし用醤油大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1、デンジャン大さじ1/2、コチュジャン大さじ1/2、粉唐辛子大さじ3、そして昆布と煮干しのパック1個を入れます。これらの調味料を先に入れることで、スープに一層深みが出ます。
Step 3
大根は、厚さ5mm程度で、いちょう切りにします。厚すぎると火の通りが悪くなるので注意しましょう。大根はスープの甘みと旨味を引き出してくれます。
Step 4
切った大根を、調味したスープの中に入れ、一緒に煮込みます。大根の持つ瑞々しさが、スープに溶け出して美味しいですよ。
Step 5
玉ねぎは太めの千切り、ズッキーニは半月切り、青唐辛子は斜め切りにしておきましょう。辛いのがお好きな方は、青唐辛子の量を増やしたり、赤唐辛子を加えても彩りが良くなります。
Step 6
豆腐は大きめに角切りにし、春菊は傷んだ葉を取り除いて食べやすい大きさに整えます。長ねぎは斜めに切っておきます。
Step 7
もやしはさっと洗って、水気をよく切っておきましょう。もやしは後から加えることで、シャキシャキとした食感を保てます。
Step 8
スープが沸騰したら中火にし、約15分間じっくり煮込みます。大根が透き通ってきたら、昆布と煮干しのパックは取り出してください。これ以上煮詰めると、スープが濃くなりすぎるのを防ぎます。
Step 9
準備しておいた野菜（玉ねぎ、ズッキーニ、青唐辛子）を鍋に入れます。
Step 10
下処理をした鱈を、そっと鍋の中に加えます。
Step 11
洗っておいたもやしも加えます。もやしは煮すぎると食感が悪くなるので、このタイミングがベストです。
Step 12
にんにく（すりおろしまたはみじん切り）大さじ1を加え、中火で鱈に火が通るまで、さらに約10分煮込みます。鱈の身が白くふっくらしたら食べごろです。
Step 13
鱈に火が通ったら、味見をして、塩とダシダ（うま味調味料）で最終的な味を調えます。私は塩小さじ2、ダシダ小さじ1を使いましたが、ご家庭の味付けでお好み量を調整してくださいね。
Step 14
最後に、角切りにした豆腐、斜め切りの長ねぎ、そして香りの良い春菊を彩りよく盛り付けます。火を止めたら出来上がり！ピリ辛で旨味たっぷりの鱈チゲ（テグタン）を、温かいご飯と一緒にどうぞ。
