ピリ辛でさっぱり！牛肉と大根のスープ
秋大根の深い旨味！慶尚道式ピリ辛牛肉大根スープの作り方
大根が最も美味しくなる季節、特に秋の大根は人参にも劣らない滋養があるとされています！甘みが自慢の秋大根を使って、慶尚道（キョンサンド）特有のピリッとした深い味わいの牛肉大根スープを煮込みましょう。ご飯にかけても美味しい、体の中から温まる絶品スープです。
主な材料- 秋大根 大きめのもの 1/2個 (約500g)
- 牛肉（スープ用） 300g
- 長ネギ 1本
- もやし 200g
- 青唐辛子（韓国産） 3～4本
調味料・その他- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- ごま油 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- だし醤油（국간장） 大さじ2
- こしょう 少々
- 塩 2～3つまみ（お好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- ごま油 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- だし醤油（국간장） 大さじ2
- こしょう 少々
- 塩 2～3つまみ（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、大根半量を厚さ約0.5cmの薄切り（なます切り）にして準備してください。厚すぎると火の通りが悪くなるので、適度な厚さに切ります。切った大根は鍋の底に敷き詰めます。
Step 2
スープ用の牛肉は、キッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、一口大に食べやすい大きさに切っておきます。大きすぎると煮えた後に食べにくいことがあります。
Step 3
もやしは、傷んだ部分を取り除き、流水でよく洗って水気を切っておきます。もやしは最後に入れることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 4
長ネギは白い部分と青い部分を分けて、斜め薄切りにします。青唐辛子は種を取り除き、細かく刻んで辛味を加える準備をします。辛いのがお好みなら、青唐辛子の量を増やしても構いません。
Step 5
大根が入った鍋に、準備した牛肉、ごま油大さじ2、コチュカル大さじ3、だし醤油大さじ2を加え、強火で全体をよく混ぜながら炒めます。ごま油と一緒に炒めることで、牛肉の風味がさらに引き立ちます。
Step 6
牛肉の表面が完全に火が通り、色が変わるまで約2～3分間しっかりと炒めます。こうすることで、スープの味が格段に深まります。炒めたら、ご飯を炊く水や昆布だしなど、お好みの水を注ぎます。
Step 7
大根が十分にかぶるくらいの水を注ぎ、強火で煮立ったら中火に落とし、20分間じっくり煮込みます。この間に、大根の甘みと旨味が十分に溶け出し、スープがさっぱりと仕上がります。
Step 8
大根が透明になり柔らかく煮えたら、切った長ネギと刻んだ青唐辛子を加え、中弱火でさらに10分間煮込みます。ピリッとした辛さとネギの爽やかな香りがスープに溶け込むようにします。
Step 9
最後に、洗ったもやしを加え、ひと煮立ちさせます。もやしは煮すぎると食感が悪くなるので、加えてから5分程度さっと煮てシャキシャキ感を保ちましょう。最後に味見をして、薄ければだし醤油や塩で、お好みに合わせて味を調えてください。
Step 10
湯気が立ち上る、ピリ辛でさっぱりとした牛肉大根スープの完成です！柔らかく煮えた大根と、噛み応えのある牛肉、シャキシャキのもやしの調和が絶妙で、ご飯がどんどん進む魔法のようなスープです。
