ピリ辛でさっぱり！イカと大根の韓国風スープ
初心者でも簡単！ 칼칼（カルカル）で美味しいイカ大根スープの作り方
新鮮なイカと、さっぱりとした大根を使った、ピリ辛ながらも体を温めてくれるような深い味わいのイカ大根スープの黄金レシピをご紹介します。簡単な材料で、誰でも美味しく作れますよ。
主な材料- 下処理済みのイカ 1杯
- 韓国大根（カクテキ用大根）200g（小ぶりのもの約1/4本分）
- 木綿豆腐 1/2丁
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで）
- 赤唐辛子 1/2本（彩り用、お好みで）
- 水 1リットル（約5カップ）
- だしパック（または煮干し・昆布だし）2個
調味料- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- コチュジャン（韓国味噌）大さじ1/2
- 魚醤（または韓国だし醤油）大さじ1.5
- 料理酒（みりん）大さじ1
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- コチュジャン（韓国味噌）大さじ1/2
- 魚醤（または韓国だし醤油）大さじ1.5
- 料理酒（みりん）大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なイカは、スーパーで下処理済みのものを購入するととても便利です。最近では、頼めば皮まで綺麗に剥いてくれるお店もありますよ。新鮮なイカを1杯用意しましょう。
Step 2
下処理したイカは、胴体と足の部分に分けます。胴体は厚さ約1cmの輪切りにし、足の部分も食べやすい大きさに切ります。イカは火を通すと縮むので、縮むことを考慮して、少し大きめに切ると良いでしょう。
Step 3
大根は厚さ約0.2cmの薄切り（なます切り）にします。薄切りにすることで、スープの中で柔らかく煮え、スープにすっきりとした甘みを加えてくれます。
Step 4
木綿豆腐は、大根とほぼ同じくらいの大きさに切ります。豆腐は少し厚めに切ると、煮込んでいる間も形が崩れにくく、きれいに仕上がります。
Step 5
長ネギは大きめに斜め切りにします。ネギの香りがスープによく染み込むように切りましょう。
Step 6
ピリ辛にしたい場合は、青唐辛子を斜め切りにします。辛いのが苦手な方は、青唐辛子を省略するか、ししとうなどの辛くないピーマンで代用しても大丈夫です。
Step 7
彩りのために、赤唐辛子もお好みで斜め切りにしておきます。赤唐辛子を加えると、スープがより美味しそうに見えます。
Step 8
鍋に水1リットルを入れ、だしパック2個を加えて煮立たせます。このだしパックは、スープの味を深く濃厚にしてくれるので、別のだしを取らなくても美味しいスープが作れます。（または、煮干しや昆布で取っただしを使っても良いでしょう。）
Step 9
だしが煮立ったら、コチュカル大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、魚醤大さじ1.5、料理酒大さじ1を加えてよく混ぜ、ひと煮立ちさせます。コチュカルだけでも辛味は出ますが、コチュジャンを少し加えることで、スープの旨味と深みが増します。
Step 10
調味しただしが煮立ったら、切った大根を先に入れて煮込みます。大根は比較的固いので、イカよりも先に加えて少し煮ることで、柔らかく仕上がり、大根の自然な甘みがスープに溶け出します。
Step 11
大根が少し透明になってきたら、用意しておいたイカと、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。
Step 12
イカを加えてさらにひと煮立ちしたら、切っておいた豆腐を加え、全体が馴染むように煮込みます。
Step 13
イカに火が通るとアクが出てきます。アクはスプーンで丁寧に取り除きましょう。これにより、スープが澄んで、よりすっきりとした味わいになります。
Step 14
最後に、切っておいた長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、さっと煮たら完成です。野菜が煮崩れないように、煮すぎには注意しましょう。
Step 15
これで、ピリ辛でさっぱり、体が温まる美味しいイカ大根スープの完成です！ご飯がすすむ、最高のスープですよ！
