ピリ辛でさっぱり美味しい！おでんスープ
旨辛スープが絶品！お酒のおつまみにもぴったりのピリ辛おでんスープの作り方
ピリ辛のヤンニョムとさっぱりとしたスープが絶妙に調和したおでんスープです。コリコリとしたおでんと、さっぱりとした大根が組み合わさり、二日酔いにも良く、ピリ辛味のおかげでお酒のおつまみにも最高です。特別な日でなくても、気軽に楽しめる鍋料理です。
主な材料- おでん用練り物ミックス 320g
- 大根 1/5本 (約200g)
- 長ネギ 1/4本
- 青唐辛子 2本
調味料- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュカル (韓国産唐辛子粉) 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1 (山盛り)
- 韓国だし醤油 (グクカンジャン) 大さじ1
- ツナエキス (または魚醤) 大さじ1
- 料理酒 (ミリン) 大さじ1
- きび砂糖 (ファンソルタン) 大さじ0.5
- こしょう 少々
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュカル (韓国産唐辛子粉) 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1 (山盛り)
- 韓国だし醤油 (グクカンジャン) 大さじ1
- ツナエキス (または魚醤) 大さじ1
- 料理酒 (ミリン) 大さじ1
- きび砂糖 (ファンソルタン) 大さじ0.5
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、1.1リットルの水に海鮮だしパック1個を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に落とし、約13分間煮込んで濃厚なだし汁を抽出します。煮出しただしパックは取り出して捨ててください。
Step 2
スープ用のおでんミックスは、熱湯でさっと湯通しするか、熱湯を前後数回かけて油分を洗い流してください。こうすることで、おでん特有の油っこさが減り、よりすっきりとした味わいになります。
Step 3
様々なおでんの形を準備しましょう。長い棒状のおでんはそのまま串に刺して形を整えたり、四角いおでんはきれいにひだを寄せて串に刺すと、より美味しそうに見えます。
Step 4
大根は約200g（1/5本）を準備し、厚すぎないように薄切りにします。長ネギと青唐辛子は小口切りにします。ニンニクはみじん切りにしてください。全ての材料をあらかじめ準備しておくと、調理プロセスがよりスムーズに進みます。
Step 5
小さなボウルに調味料の材料を全て入れて、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。コチュカル大さじ1、コチュジャン大さじ1（山盛り）、韓国だし醤油大さじ1、ツナエキス大さじ1、料理酒大さじ1、きび砂糖大さじ0.5、そしてニンニクみじん切り大さじ1を入れ、スプーンで全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 6
あらかじめ取っておいただし汁に、薄切りにした大根を入れ、再び強火で煮立てます。大根が沸騰したら中火に落とし、約3〜4分間煮て大根を少し柔らかくします。大根からさっぱりとした味が溶け出し、スープの味がさらに深まります。
Step 7
ここで、準備しておいたヤンニョムを全て入れ、だし汁に均一に溶けるようによく混ぜます。調味料がだし汁全体に広がるように、しっかりと混ぜてください。
Step 8
中火でスープがぐつぐつと沸騰するまで煮込みます。煮込んでいる間に浮いてくるアクは、スプーンで取り除くと、スープがより澄んでクリアになります。丁寧に澄んだスープを作りましょう。
Step 9
調味したスープがよく煮立ったら、準備したおでんを入れ、こしょうをトントンと振って香りを加えます。再び中火で、おでんが美味しくなるまで煮込みます。おでんに味がしっかり染み込むように煮込むことが大切です。
Step 10
おでんがふっくらと膨らんだら、食べ頃のサインです。プリプリとした食感を活かすために、煮込みすぎには注意してください。
Step 11
最後に、小口切りにした青唐辛子と長ネギを加え、さっと一煮立ちさせます。新鮮な野菜を加えることで、さらに風味が増します。
Step 12
ピリ辛でさっぱり美味しいおでんスープの完成です！熱々のうちに召し上がると、より一層美味しくいただけます。
